François a rejoint l'équipe de Couteauxduchef en 2020 : il est notamment en charge de rédiger de belles fiches produits pour agrandir notre catalogue et vous proposer ainsi plus de choix. Son couteau coup de coeur ? Le magnifique couteau japonais artisanal Masakage Kumo, en version 15cm.

Pourquoi avoir choisi ce couteau ?

Déjà, de manière générale, j’aime l’esthétique des couteaux artisanaux japonais qui me fait souvent penser à l’univers antique des guerriers samouraïs. De plus, il y a souvent ce beau contraste de couleurs entre un bois veiné et une lame en acier (la plupart du temps damassée).
Enfin, j’ai choisi ce couteau spécifique, car il allie un aspect visuel sublime (les motifs clairs du damas sur un ton gris foncé sont magnifiques) avec une efficacité et une robustesse de tranchant impressionnantes.

Pour découper quels aliments l’utilises-tu ?

C’est un modèle hyper polyvalent et maniable que j’utilise aussi bien pour la découpe de fruits, légumes, poisson que pour hacher certaines pièces de petits gibiers.

Quelle est LA caractéristique technique la plus importante pour toi ? Pourquoi ?

L’acier Japonais VG10 qui permet à la lame d’atteindre une dureté redoutable tout en étant inoxydable donc une belle combinaison pour un usage régulier facile.

Quels sont les avantages de ce couteau ?

On peut faire des découpes ultra précises avec, et le fil de lame ne nécessite que peu d’entretien pour rester performant.

Et les inconvénients ?

Comme tous les couteaux à manche en bois noble, il ne faut pas que l’eau soit trop longtemps à son contact sinon il peut vite s’abimer, donc je le sèche juste après l’avoir rapidement nettoyé.

Dis nous-en un peu plus sur l’aiguisage de ce genre de couteau. De quoi a-ton besoin ?

Je n’ai pour l’instant pas eu recours au réaffutage mais quand j’en ressentirai la nécessité je ferai l’acquisition d’une pierre à aiguiser adaptée au grain 3000/8000.

Le design d’un couteau est-il important pour toi ?

Oui très important, un beau couteau me donne tout de suite envie de m'en servir. D’ailleurs, le choix de ce couteau reflète bien l’importance de ce facteur à mes yeux.