Il existe des lames rigides, souples, étroites, larges, lisses, crantées ou encore alvéolées. Comme nous le verrons, chaque type de lame est destinée à une utilisation particulière afin qu'à chaque besoin puisse correspondre une lame particulière.

Forgée ou découpée ?

Une lame qui a été forgée est plus lourde, plus solide, plus tranchante et reste aiguisée plus longtemps. Contrairement aux lames découpées par une presse dans une feuille d’acier, elle est forgée à partir d’une barre brute d’acier.

Le prix d’une lame forgée est par conséquent plus élevé que celui d’une lame découpée mais la lame en est plus résistante.

La soie

C’est le prolongement de la lame dans le manche. Elle permet l’assemblage du manche et de la lame. Il en existe 4 sortes : les soies postiches, les demi-soies, les ¾ de soie et les pleines soies.

On reconnait facilement un couteau pleine soie grâce à la présence de rivets sur le manche qui servent à maintenir la lame avec les deux parties du manche.

Un couteau pleine soie sera plus lourd, plus solide avec un meilleur équilibre et donc de meilleure qualité.

La mitre

C’est la pièce d’acier fixée en tête ou en bout de manche. C’est le point d’équilibre du couteau. Elle renforce la solidité du couteau et lui donne un aspect plus esthétique.

La garde

C’est elle qui vous empêche bon nombre d’accidents. Elle sécurise les manipulations en empêchant votre main de glisser sur la lame.

Le marquage

C’est la marque de fabrique du couteau. Celle qui vous permettra d’authentifier le niveau de gamme et de finition de votre couteau.

Tranchant et fil de lame

Le fil d’une lame est situé sur le long du tranchant. C'est quand ce fil est perdu que la lame est émoussée. L'aiguisage est alors nécessaire. Pour cela, 4 moyens d’entretenir le tranchant de votre couteau s’offrent à vous.