En boucherie, il existe de nombreux morceaux de viande et les possibilités de découpe sont tout aussi nombreuses. Tout cela requiert d’avoir en sa possession de bons ustensiles pour les préparer et les travailler. Du classique couteau à désosser au fusil de boucher, en passant par la scie de boucher à l’attendrisseur à viande… le choix est illimité ! Et comme le boucher est toujours en contact direct avec des outils coupants, il doit se conformer aux règles de sécurité en portant un équipement adapté comme le gant de protection, par exemple. Une explication s’impose sur ces ustensiles et équipements qui font la spécificité de son savoir-faire, de son habileté et de son métier.

À chaque couteau son usage correspondant

Tous les artisans bouchers doivent disposer d’une palette de couteaux pour désosser, trancher, dénerver, etc. Il est à noter que la découpe est une pièce maîtresse dans la préparation de la viande. Une pièce de viande bien préparée, c’est le gage d’un client satisfait qui va sûrement revenir.

Le couteau de boucher

Ce couteau est également appelé couteau à découper, il est indispensable pour couper les gros morceaux de viande en tranches. Il est doté d’une lame lisse, rigide et longue afin de profiter d’un confort d’usage optimal. Avec un seul passage, le couteau à trancher ne déchire pas la viande et offre de belles épaisseurs régulières.

La feuille de boucher

Cet outil se reconnaît par sa lame large, plate et lourde, qui permet de débiter les carcasses de viande. Entre autres, grâce à sa grande force de coupe, il fendille les os et cartilages des viandes sans difficulté. On s'en sert également à plat pour écraser les filets de viande et condiments (ail, noisettes...)

Le couteau à désosser

Comme son l’indique, ce type de couteaux sert à désosser la viande ou la volaille et à séparer les os des muscles. Le désosseur possède une lame courte, épaisse et rigide. Il permet de retirer aisément la graisse et les tendons.

Les autres outils indissociables du boucher

La scie de boucher

Pour les gros morceaux de viandes et les carcasses à découper, le recours à la scie de boucher est essentiel. Grâce à cet outil, vous obtiendrez de parfaites découpes de viandes. Malgré son apparence intimidante, la scie est assez légère, maniable et très simple d’utilisation. Par ailleurs, l’ustensile permet un travail propre et sécurisé.

L’attendrisseur à viande

Sa fonction principale est d’attendrir tous les types de viande, en d’autres termes, de briser les fibres musculaires de la viande. Le but étant de rendre la texture de cette dernière plus souple pour qu’elle soit, par la suite, tendre et facile à mâcher. L’attendrisseur permet aux viandes à griller une meilleure pénétration lors de la marinade. Par ailleurs, il se décline en 3 versions : le maillet, l’aplatisseur ou le batteur et l’attendrisseur à lames. Vous avez envie de déguster une belle escalope, des tranches de carpaccio ou de superbes paupiettes de veau ? C’est l’outil qu’il vous faut impérativement.

Le hachoir à viande

L’utilisation du hachoir est très vaste. Sa première fonction est de hacher la viande. D’une part, il permet de couper la viande en morceaux et d’autre part, avec sa plaque de broyage, il peut réaliser une belle viande hachée. Sinon, il est également possible de s’en servir pour concocter plusieurs types de recettes savoureuses, à savoir le steak haché contenu dans le fameux hamburger.

À l’instar de la râpe, cet ustensile peut accueillir toutes sortes de viande qu’il s’agisse de viande rouge ou de viande blanche. Il s’utilise aussi pour la viande d’agneau, de poulet, de gibier entre autres et pour broyer la chair à saucisse. Avec les grilles interchangeables disponibles, vous pouvez choisir le type de préparation que vous souhaitez.

Le fusil de boucher

On fait usage d’un fusil pour affûter les lames de ses couteaux. Celui-ci permet d’entretenir le fil et le tranchant des lames. 5 à 6 coups de fusil fourniront un résultat parfait. Le plus souvent, il comporte un manche ergonomique pour faciliter la prise en main ainsi qu’une mèche conçue en acier. Le boucher aura recours à l'aiguisage de ses couteaux plusieurs fois par jour pour des découpes nettes des viandes.

Un bon boucher possède un bon billot

Il s’agit d’un bloc de bois qui constitue le plan de travail de tout artisan boucher : c’est sur le billot qu’il découpe et prépare la viande. Actuellement, le billot ne se contente plus de rester dans les boutiques ou encore dans les cuisines. Il est de plus en plus présent dans les habitats dont la déco industrielle est mise en avant. Dans l’air du temps, le billot connaît une grande notoriété qui ne cesse de progresser. C’est ce dont vous avez besoin pour compléter votre panel de boucher.

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