Comment dresser une Pierre à Aiguiser ?

Les couteaux de cuisine, c’est du sérieux. Quand un cuistot en herbe prend soin de ses lames, il utilise une pierre à aiguiser. Avec le temps et l’usure, votre pierre d’aiguisage va se creuser. Décontenancé, vous jurez de ne plus jamais appuyer aussi fort et vous pleurez sur le grain du petit pavé. Mais pas de panique ! Ce phénomène peut se traiter. On appelle ça le dressage de la pierre. Voyons ensemble comment dresser une pierre à aiguiser !

La pierre à aiguiser, à quoi ça sert ?

Avant toute chose, il faut rappeler l’utilité d’une pierre à aiguiser. Pour ceux qui jouent avec leurs couteaux au fond et qui n’écoutent pas, une pierre à aiguiser est un outil indispensable. En coutellerie, c’est un complément qui vous permet d’affûter sur la durée des lames émoussées ou peu tranchantes. En résultent des outils de cuisine prêts à l’emploi et coupants comme un rasoir. La pierre est le meilleur outil d’aiguisage que nous connaissons. Elle est précise, s’adapte aux différents aciers et donne un résultat durable.

Pourquoi une pierre à aiguiser se creuse ?

La pierre à aiguiser est faite pour supporter des frictions continues de la part d’un acier. Mais comme tout matériau de travail, elle s’use avec l’utilisation. Lorsque l'on aiguise un couteau sur une pierre, on fait des va-et-vient avec la lame et une "boue" se crée en surface. Cette boue provient de la pierre tout simplement, c'est la raison pour laquelle elle s'use avec le temps.

On a tendance à utiliser la partie centrale de la pierre, ce qui est normal, c'est la manière la plus pratique de faire de grands mouvements et d'aiguiser confortablement un couteau. Ainsi, la pierre est creusée au centre, et quasi-intacte sur les extrémités.

A noter que plus la pierre possède un grain épais (120-600), plus elle se creuse rapidement. Une pierre à grain fin (ex : grain 8000), se creusera beaucoup moins rapidement.

Comment dresser une pierre à aiguiser ?

Pour aplanir votre pierre dont les bons et loyaux services commencent à se faire ressentir, vous aurez besoin d’une pierre d’aplanissement. Cet outil complémentaire ressemble à s’y méprendre à une pierre à aiguiser. La logique veut que votre pierre à redresser soit plus abrasive que votre pierre à aiguiser. En d’autres termes, son grain doit être inférieur. Une fois vos deux pierres en main, procédez de la manière suivante :

• Laissez votre pierre à aiguiser et votre pierre d'aplanissement  tremper environ 15 minutes dans l'eau;
• Posez la pierre à aiguiser sur une surface parfaitement plane ;
• Tournez sa surface à travailler vers le haut ;
• Tracez un quadrillage sur la pierre à l'aide d'un crayon gris (photo 1);
• Prenez votre pierre à limer et dressez la pierre en commençant par arrondir les bords (photo 2) ;
• Faites des mouvements d'avant en arrière, afin de limer peu à peu la pierre à aiguiser (photo 3);
•  Lorsque tout le quadrillage aura disparu, la pierre est plate (photo 4);
• Visualisez le résultat en fixant votre regard dans le sens de la largeur de la pierre.

Pourquoi dresser une pierre à aiguiser ?

Tout comme une lame perd de son intérêt si elle est fragilisée, une pierre rend l'aiguisage difficile si elle n'est pas plane. On ne roule pas avec des flexibles de frein craquelés n’est-ce pas ? Ici c’est pareil !

Aiguiser avec une pierre dont la surface n'est pas plane va engendrer plusieurs problèmes : 

Comment redresser une pierre à aiguiser ? Avec le bon outil ! Donnez à votre matériau une seconde jeunesse pour rendre vos couteaux encore plus beaux et efficaces. Retrouvez notre gamme d’entretien de pierres à aiguiser !