Comment utiliser un couteau Yanagiba ?

Caractéristiques du couteau Yanagiba     

Si vous aimez les plats japonais à base de poisson, le couteau Yanagiba est un couteau indispensable à posséder dans votre cuisine. Il est aussi appelé "couteau à sashimi" car il est parfait pour la réalisation des makis, sushis et sashimis. Contrairement au couteau filet de sole occidental, sa lame n'est pas flexible. Cette rigidité lui permet de couper les sushis et makis de façon nette en respectant la chair du poisson. 

La lame du couteau Yanagiba est longue et aiguisée d'un seul côté. Sa coupe est donc biseautée. En effet, une tranche de poisson découpée avec une lame asymétrique présente deux surfaces différentes : une face lisse qui doit entrer en contact avec le palais et permettre au sushi de glisser dans la bouche, et une face biseautée qui permet à la tranche de poisson de mieux adhérer au riz. Le tranchant asymétrique du couteau Yanagiba est réputé pour préserver au maximum le goût des aliments.

La plupart des couteaux yanagiba sont conçus "pour les droitiers", mais pourquoi ?  Tout simplement car les japonais gauchers ont l'habitude d'utiliser les mêmes couteaux que les droitiers, il n'existe donc quasiment pas de couteaux à lame asymétrique adaptés aux gauchers, c'est un coup de main à prendre !

De plus, le couteau Yanagiba est légèrement concave afin d'éviter aux aliments de rester collés sur la lame. Cela facilite et rend plus rapide la découpe de vos rouleaux de makis.

Utilisation du couteau Yanagiba    

Idéal pour la préparation de vos bouchées de poisson, le pouvoir tranchant du couteau Yanagiba peut aussi se prêter à la découpe de vos viandes. Ainsi, vous pouvez l'utiliser pour :

• - Lever les filets en limitant le gaspillage
• - Retirer la peau des filets
• - Détailler les makis avec précision, à partir des rouleaux
• - Trancher les sashimis sans déchirer la chair délicate
• - Découper un jambon cru, cuit ou fumé
• - Couper de très fines lamelles de viande ou de poisson pour réaliser un carpaccio

Pour une découpe parfaitement maitrisée, tirez la lame vers vous en un seul mouvement, au lieu de forcer vers le bas.

Comme tout couteau, le couteau Yanagiba doit être bien affûté pour conserver la qualité de son tranchant. Pour cela, vous pouvez l'aiguiser régulièrement à l'aide d'une pierre à aiguiser en suivant notre tutoriel sur cette page !

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