Couteau à désosser : comment bien l'utiliser ?

Caractéristiques du couteau à désosser     

Le couteau à désosser (aussi appelé désosseur ), est le couteau le plus utilisé dans le domaine de la boucherie. S'il est très apprécié par les bouchers de métier, il est également très utile aux cuisiniers amateurs pour la préparation de leurs plats de viande. Il est doté d'une lame de taille moyenne, pointue et légèrement courbée selon les modèles. Celle-ci mesure généralement entre 12 et 18 cm de longueur, ce qui lui offre une grande maniabilité, même pour un novice.

Toutefois, l'appellation du couteau à désosser est trompeuse car il n'est pas destiné à la découpe des os à proprement parler, du moins ceux qui sont robustes. En effet, même si ce couteau possède une lame résistante, celle-ci supporte mal la torsion et l'utilisation en force. Pour couper les gros os, les bouchers utilisent des scies et des couteaux équipés de lames plus épaisses.

En revanche, le couteau à désosser est parfait pour contourner les os de vos volailles ou de vos gibiers. La souplesse de sa lame vous permet de gratter au plus près de l'os pour récupérer le maximum de chair et ainsi minimiser les pertes. De plus, grâce à son tranchant, vous pouvez retirer la peau, la graisse ou les tendons de vos viandes, sans aucune difficulté.

Utilisation du couteau à désosser    

Le couteau à désosser est l'ustensile préféré des bouchers, car il est idéal pour :

• - Gratter la chair de l'os en réduisant le gaspillage
• - Couper les os de très petites dimensions
• - Dépecer vos volailles et gibiers
• - Trancher vos pièces de viande sans effort
• - Parer vos viandes en retirant les excédents de graisses et de nerfs

Comme tout couteau, le couteau à désosser doit être bien affûté pour conserver la qualité de son tranchant. Pour cela, vous pouvez l'aiguiser régulièrement à l'aide d'une pierre à aiguiser ou d'un fusil. De plus, utilisez toujours une planche à découper, ainsi vous préservez plus longtemps le fil de la lame.

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