Couteau à trancher : pour quoi l'utiliser ?

Caractéristiques du couteau à trancher/ à découper    

Le couteau à trancher / à découper est un couteau prévu à l'origine pour découper du lard, d'où son appellation de tranchelard. On peut également le nommer trancheur. C'est donc un couteau adapté à la découpe de viandes en tranches fines, qu'elles soient crues ou cuites. Il est comparable au couteau de chef par sa polyvalence et sa longue lame pointue. Toutefois, le couteau à trancher est plus effilé, ce qui vous permet de réaliser des tranches de viandes et de poissons de faible épaisseur avec une grande précision. La lame du couteau à trancher, d'une longueur comprise entre 15 et 25 cm, offre la possibilité de découper vos aliments en un seul passage. Il peut ainsi remplacer un couteau à saumon ou un couteau à jambon.

Utilisation du couteau à trancher    

À mi-chemin entre un couteau de chef et un couteau Yanagiba, le couteau à trancher est parfait pour :

• - Couper les pièces de viandes, comme les filets ou les rôtis
• - Trancher les terrines ou de la charcuterie, tels que les saucissons
• - Lever les filets de poisson
• - Réaliser des tartares ou carpaccios
• - Découper finement les fruits et légumes
• - Tailler les aliments en cubes, lamelles, etc.

Comme tout couteau, le couteau à trancher/ à découper doit être bien affûté pour conserver la qualité de son tranchant. Pour cela, vous pouvez l'aiguiser régulièrement à l'aide d'une pierre à aiguiser ou d'un fusil. De plus, utilisez toujours une planche à découper, ainsi vous préservez plus longtemps le fil de la lame.

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