Couteau de boucher : pourquoi l'utiliser ?

Caractéristiques du couteau de boucher     

Parmi les couteaux nécessaires aux professionnels des métiers de viande, le couteau de boucher est de loin le plus utilisé. Large et très rigide, c'est un couteau idéal pour découper de gros morceaux de bœuf, de veau, ou encore de porc, rapidement et sans effort. C'est un couteau capable de tailler dans la masse du muscle grâce à sa grande puissance de coupe.

La lame du couteau de boucher varie généralement entre 16 et 40 cm. Les plus longs vous permettent de découper des pièces de viande imposantes en peu de mouvements. C'est un couteau dont l'aspect ressemble au couteau de chef et qui offre un tranchant redoutable.

Le manche d'un couteau de boucher peut être fait en bois, en plastique ou en métal. Quel que soit le matériau utilisé, il doit assurer une bonne étanchéité, afin d'éviter que des bactéries ne prolifèrent, ainsi qu'une prise en main pratique et confortable.

Utilisation du couteau de boucher    

Bien que conçu pour le travail de la viande, le tranchant et la robustesse du couteau de boucher lui offrent une polyvalence qui en font un ustensile adapté pour :

• - Découper de gros morceaux de viande ou de volaille
• - Briser de petits os
• - Hacher la viande et le poisson

Comme tout couteau, le couteau de boucher doit être bien affûté pour conserver la qualité de son tranchant. Pour cela, vous pouvez l'aiguiser régulièrement à l'aide d'une pierre à aiguiser ou d'un fusil de boucher. De plus, utilisez toujours une planche à découper, ou un billot de boucher, ainsi vous préservez plus longtemps le fil de la lame.

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