Feuille de boucher/ couperet : pour quelle utilisation ?

Caractéristiques du couteau feuille de boucher     

Le couteau feuille de boucher est un ustensile conçu pour les professionnels de la viande. C'est un couteau rigide, indispensable à tout bon boucher et charcutier, afin de débiter facilement les carcasses. Aussi appelé couperet, ce couteau doit son nom à sa ressemblance avec une feuille de papier format A5.

Le poids et la taille de la lame de la feuille de boucher, associés au mouvement ample du bras, lui confèrent une grande force de coupe, capable de briser les os et les articulations en frappant fort. La longueur de la lame varie la plupart du temps entre entre 17 et 30 cm, pour une hauteur de 7 à 12 cm et un poids de 400 à 900 grammes. Certains modèles proposent une lame à dos droit, d'autres une lame qui remonte vers le haut à sa pointe. Ces derniers sont dits de forme "Suisse" et permettent des découpes précises, même en cas d'espace réduit entre les os. Pour les carcasses les plus robustes, il existe des couteaux à lame renforcée.

La feuille de boucher est munie d'un manche ergonomique pour vous assurer une découpe en toute sécurité. Il offre une bonne prise en main et un grand confort d'utilisation. Enfin, utilisé à plat, ce couteau vous permet d'écraser des aliments, tels que des gousses ou des fruits secs.

Utilisation de la feuille de boucher    

Utilisée dans un premier temps pour les travaux de boucherie, la feuille de boucher peut être employée pour de nombreuses tâches en cuisine. Ainsi, c'est un ustensile adapté pour :

• - Trancher les gros morceaux de viande osseux, les articulations et les tendons
• - Casser les carcasses
• - Aplatir les viandes
• - Hacher la viande, les légumes ou les herbes
• - Écraser les gousses d'ail, les échalotes, les fruits secs

Comme tout couteau, le couperet ou feuille de boucher doit être bien affûté pour conserver la qualité de son tranchant. Pour cela, vous pouvez l'aiguiser régulièrement à l'aide d'un fusil de boucher. De plus, utilisez toujours une planche à découper, ou un billot de boucher, ainsi vous préservez plus longtemps le fil de la lame.

Retrouvez un large choix de couperets et feuilles de boucher sur Couteauxduchef.com !