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Quelques infos sur les couteaux japonais
Le couteau japonais en Europe
Depuis une quinzaine d’années, le couteau Japonais connaît un grand succès en Europe, et notamment en France. Démocratisées par les grands chefs, ces lames haut de gamme sont souvent vendues à prix fort, tant leur fabrication artisanale demande patience et savoir-faire.
Heureusement pour nous, les grandes marques Japonaises telles que Kai, Tojiro et Miyabi ont réussi à exploiter ce savoir-faire unique en proposant des couteaux de qualité à prix abordable pour le plus grand nombre.
Un design très soigné
Ce qui fait le succès des couteaux japonais en plus de leur tranchant redoutable, c’est certainement leur design très soigné. Au Japon un couteau doit forcément bien couper mais il doit aussi être à l’image des sabres ancestraux, être beau, étonnant, et unique !
Il existe de nombreux couteaux japonais, les plus importants sont les suivants :
Le Santoku ou traduit par « trois avantages » est le couteau traditionnel japonais. Il est globalement utilisé pour couper le poisson, la viande et les légumes. Il permet de hacher, trancher et émincer.
Le Gyuto est un équivalent du couteau du chef européen. Ces couteaux sont principalement utilisés pour la viande car la lame est longue et recourbée.
Le Deba ou traduit par « lame pointue » est particulièrement utilisé pour nettoyer, désosser et séparer les têtes des poissons. C’est un couteau lourd avec une lame asymétrique.
Le Nakiri traduit par « coupe légumes » est spécialement conçu pour couper tout type de légume. C’est aussi un couteau avec une lame asymétrique.
Yanagiba traduit par « lame à feuille de saule » permet de couper des filets de poisson très fins. En plus d’être asymétrique, la lame est étroite et effilée.
Le Kudamono est un couteau principalement fait pour nettoyer et couper les fruits et les légumes.
Le Shotoh ou « petit couteau » sert à nettoyer, couper et peler les fruits et les légumes.
Le Chutoh, qui est un couteau moyen, est conçu pour nettoyer et découper les viandes et les poissons.
Utilisez le bon couteau japonais pour la découpe de vos aliments ! Retrouvez l'ensemble de nos couteaux japonais sur notre site Couteauxduchef.com.
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On se suit ?
