Couteau Nakiri japonais Fuji Keiichi Damas 17cm

Issu de Sakai, berceau coutelier japonais, ce couteau nakiri artisanal est une pièce unique. Optez donc pour un couteau chargé d'histoire ! Des lames sont produites depuis de nombreux siècles à Sakai, c'est pourquoi elle est considérée comme la ville historique de la coutellerie japonaise. De nombreux forgerons vivent à Sakai, c'est ce qui fait la réputation des couteaux de la ville !

Ce couteau nakiri est un couteau conçu pour la découpe des légumes et des herbes aromatiques. Sa haute lame qui ressemble à un couperet ou un hachoir assure une découpe verticale très rapide des légumes, qui fait gagner beaucoup de temps au cuisinier : ce mouvement va beaucoup plus vite que le geste de balancier traditionnel pratiqué avec un couteau de chef par exemple.

Un couteau artisanal japonais forgé par Fujii Keiichi

Ce couteau est une pièce forgée par Fujii Keiichi san. Il fait partie de la troisième génération de sa famille de forgeron aiguiseur. Il a commencé à aimer ce métier très tôt, déjà enfant il accompagnait son père et son grand-père à la forge et jouait pendant qu'ils travaillaient. Il a été un apprenti dévoué qui n'avait pas peur de poser des questions, surtout quand il faisait une erreur. Cela lui permettait d'apprendre et de ne pas refaire cette erreur. Aujourd'hui, quand il forge un couteau il garde à l'esprit qu'il va appartenir à un client et y met tout son talent et son cœur.

Une lame qui a du caractère fabriquée au Japon

La lame du couteau est damassée, c'est-à-dire composée d'un noyau rigide entouré de couches d'acier plus doux. Ce processus complexe permet à la lame d'exprimer tout son potentiel : le cœur de lame apporte un fil de coupe efficace et durable quand les couches supérieures qui l'entourent lui donnent de la souplesse pour être moins cassant.

Le damas de cette lame est fait avec un acier enrichi au nickel, c'est ainsi que l'on constate une différence de couleur entre toutes les couches du damas sur la lame. Il contient certes peu de couches, mais celles-ci sont très marquées et lui donnent du caractère. Elles sont aussi intéressantes au niveau structurel.

Sur l'échelle de Rockwell, la lame atteint 60 HRC, ce qui atteste de sa dureté. Cela vous permet d'espacer les aiguisages pour pouvoir enchaîner les découpes.

Un manche en bois d'if pour tous les cuisiniers

Le manche de ce couteau nakiri damas est fait en bois d'if, une essence devenue assez rare au fil du temps. C'est un bois qui présente un grain homogène et une grande robustesse. En poussant lentement, le bois d'if résiste au temps qui passe et peut ainsi vivre pendant des centaines d'années. Principalement de couleur brune, le bois d'if peut avoir des reflets rouges sous certains angles d'observation.

Il est taillé de forme octogonale, ce qui le rend agréable en main et s'adapte tout aussi bien aux cuisiniers gauchers que droitiers. C'est un couteau facile à manier même pendant de longues découpes.

Le manche dispose aussi d'une mitre en corne de buffle noire. C'est un matériau vivant naturel dont la teinte peut varier. Ainsi, elle peut avoir de légères stries blanches ou être noire de jais, c'est normal. La mitre est dotée d'un autocollant doré qui atteste de l'authenticité du couteau. Pour rendre le manche étanche, de la pâte à bois comble l'espace où la lame s'insère dans le manche.

Au niveau de son entretien, ce couteau doit exclusivement être lavé à la main car il ne passe pas au lave-vaisselle. Utilisez une éponge et un détergeant doux, et ne le laissez pas tremper dans votre évier. Après son nettoyage, essuyez-le bien et rangez-le dans un endroit sec.

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