Couteau Santoku japonais artisanal Fuji Keiichi Damas 17cm

Ce couteau artisanal japonais issu de Sakai est une pièce unique ! Sakai étant considérée comme le berceau coutelier japonais, le couteau est doté d'une histoire très riche. Les lames sont en effet produites à Sakai depuis maintenant plusieurs siècles, et les forgerons y sont nombreux aujourd'hui encore. C'est pourquoi les couteaux qui y sont produits sont réputés !

Ce couteau santoku est un couteau de cuisine polyvalent, tant utilisé par les professionnels que les particuliers. Il assure des découpes sur de nombreux aliments : légumes, viandes sans os et poissons sans arêtes. Le santoku cisèle aussi les herbes et hache les fruits. C'est un couteau indispensable dans votre matériel de cuisine !

Une lame japonaise efficace pleine de caractère

La lame du couteau est damassée, c'est-à-dire qu'elle contient un cœur plus rigide que les couches d'acier qui sont autour. Le damasquinage est un procédé complexe qui permet à la lame d'exprimer tout son potentiel. Le noyau assure un fil de coupe durable et efficace alors que les couches supérieures qui l'enveloppent lui apportent une meilleure souplesse pour être moins cassant.

Ici, le damas est confectionné avec de l'acier enrichi au nickel. C'est pourquoi il y a une différence de couleurs entre toutes les couches du damas sur la lame. Ce damas est doté de peu de couches, mais elles sont très marquées et lui apportent beaucoup de caractère ; elles sont aussi intéressantes au niveau structurel.

La lame atteint 60 HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui témoigne de sa dureté. Grâce à cette dureté, vous espacez les séances d'aiguisage pour réaliser de nombreuses découpes.

Un manche en bois d'if pour les droitiers et les gauchers

Le manche du couteau santoku damas est fabriqué en bois d'if, une essence devenue assez rare au fil du temps. Le bois d'if dispose d'un grain homogène et présente une très bonne robustesse. Quand il pousse lentement, il résiste aux épreuves du temps et peut ainsi vivre pendant des centaines d'années. Sa teinte varie dans les tons de brun, mais il peut aussi avoir des reflets rouges sous certains angles.

Ce manche est taillé de forme octogonale qui le rend agréable en main, que vous soyez droitiers ou gauchers. C'est un couteau qui sera aussi agréable à utiliser sur de longues découpes.

Une mitre en corne de buffle noire est visible sur le couteau. Étant un matériau naturel, la couleur de la corne peut varier du noir de jais au noir teinté de stries blanches : c'est normal !

La mitre arbore un bel autocollant doré qui atteste d'un couteau japonais authentique. Pour terminer, l'espace où la lame s'intègre dans le manche est comblé par de la pâte à bois, pour que le manche soit étanche.

Ce couteau doit être lavé à la main uniquement. Il ne doit pas être passé au lave-vaisselle ni tremper dans votre évier. Après son nettoyage, veillez à bien le sécher à le ranger au sec.

Le travail de Fujii Keiichi san, forgeron depuis plus de 50 ans

Ce couteau santoku a été forgé par Fujii Keiichi san. Il fait partie de la troisième génération de forgeron aiguiseur de sa famille. Il a commencé à aimer le métier très tôt, quand il jouait dans l'atelier familial pendant que son père et son grand-père travaillaient. Il fut un apprenti dévoué qui n'avait pas peur de poser des questions quand il faisait une erreur, afin d'apprendre et ne pas la refaire. Quand il forge un couteau aujourd'hui, il y met tout son cœur et son talent en gardant à l'esprit que ce fameux couteau appartiendra un jour à un client.

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