Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 18cm SG2 Damascus 33 couches

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Yu Kurosaki est un jeune forgeron travaillant à Echizen, au Japon, de façon artisanale.

Il possède un bel atelier au sein du très célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre énormément de forgerons, qui peuvent partager leur savoir-faire entre eux. C'est d'ailleurs une zone très prisée par les apprentis forgerons, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre.

Kurosaki San a débuté son apprentissage au début des années 2000 auprès du maître Kanehiro, pendant 12 ans. Ce dernier lui apprend tout : comment forger un couteau, comment l'aiguiser...C'est après avoir eu des commandes de clients très satisfaits de ces lames qu'il décide de lancer son propre atelier, d'ailleurs encouragé par son maître. Il a également fait une formation avec le célèbre Hiroshi Kato San, un maître forgeron reconnu, et l'un des membres fondateurs du Takefu Village.

Désormais, c'est Yu Kurosaki San qui forme son apprenti, pour qu'à l'avenir, ce dernier puisse ouvrir son propre atelier.

Kurosaki est connu pour le travail original qu'il fait sur les lames. C'est clair quand on voit ses œuvres.

Ce couteau de chef 18cm vous permet de varier les découpes sur les légumes de toute taille, les viandes (sans os), les herbes...Sa taille le rend aussi très maniable, et il s'adapte facilement à tout un chacun. C'est une très bonne option si vous ne deviez choisir qu'un seul couteau.

La lame en détail :

Elle est forgée, c'est-à-dire qu'elle est formée sur un morceau d'acier unique. Il est tout d'abord chauffé, puis le forgeron le saisit avec une pince et le passe sous la presse mécanique, en le tournant régulièrement pour peu à peu donner la forme finale de la lame. Ce travail de précision est très important car il permet d'obtenir un couteau plus solide, puisque la lame ne comportera pas de point de soudure.

Le noyau de la lame est fabriqué en acier inoxydable SG2, un alliage haut de gamme reconnu pour sa solidité remarquable. Sa dureté atteint environ 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui fait qu'il tient son fil de coupe sur la durée. De plus, il peut être affûté avec une précision extrême jusqu'à obtenir un tranchant rasoir, assurant des coupes nettes et sans effort. Un avantage supplémentaire de cet acier "poudre" réside dans sa structure microscopique homogène, réduisant significativement les risques d'ébréchure ou de détérioration de la lame.

Le cœur de lame est ensuite enrobé de plusieurs couches d'aciers plus doux les unes par dessus les autres : c'est le damas. Vous pouvez d'ailleurs les observer sur la partie basse de la surface de coupe. En plus de son aspect fort sympathique, le damas permet de rendre la lame plus "souple", pas dans le sens de la flexibilité, mais dans le sens de la rendre moins cassante.

Le tranchant est travaillé sur meule, à la main. Cela garantit une excellente qualité de coupe dès que vous sortirez le couteau de la boîte.

Au dessus de la surface de coupe, on peut apprécier un beau martelage réalisé à la main en biseau, pour créer un effet inédit ! C'est ce qui rend si particuliers les couteaux Kurosaki. Aussi, la marque a été gravée sur la surface de coupe, preuve de son authenticité.

Le manche est réalisé en sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger, pour être facile à manier. Sa forme octogonale vient épouser la forme de votre paume, pour plus de contrôle sur le couteau lors de vos usages. Une mitre en pakkawood noir vient relier la lame et le manche.

L'entretien du couteau doit se faire à la main (pas de lave-vaisselle !), et il vous faut l'essuyer après avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Il est vendu dans un coffret cartonné.

En raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main, les quantités sont limitées.

Vous pouvez choisir parmi les nombreux modèles de la gamme Kurosaki Fujin !