Couteau sujihiki japonais artisanal Yu Kurosaki Raijin acier cobalt 27cm mitre noire

Les couteaux japonais artisanaux Raijin sont forgés par le célèbre forgeron Yu Kurosaki.

Ce couteau sujihiki dispose d'une lame de 27cm constituée à partir d'une pièce acier massif que l'expert modèle à la presse pour obtenir une base résistante d'un seul tenant. Le couteau ne dispose d'aucun point de collage qui pourrait le fragiliser.

La lame de ce couteau est dite "San Maï" qui veut dire "3 couches" en japonais car 3 couches d'acier se superposent. Il s'agit en effet d'un damas simplifié. La lame dispose d'un cœur en acier inoxydable enrichi au cobalt. Cet alliage de haute qualité présente une dureté d'environ 63/64 HRC. Cela permet d'obtenir une excellente rétention du tranchant. Ce dernier peut d'ailleurs supporter une finition rasoir pour des découpes parfaites et faciles. Bien qu'ayant un tranchant durable, la lame reste agréable à aiguiser si le besoin se fait sentir.

Une couche vient ensuite recouvrir ce noyau pour mieux le protéger et lui apporter une légère souplesse. Cela n'est pas pour le rendre vraiment flexible mais pour le rendre plus résistant à la casse. Un superbe polissage miroir est apporté à cette couche externe, mettant en valeur le martelage.

La signature du forgeron ont été gravée sur la surface de coupe, apportant une touche finale d'authenticité.

Enfin, l'étape de l'aiguisage est faite manuellement pour vous proposer une performance extrême dès la première utilisation.

Le couteau dispose d'un manche traditionnel japonais. Il est fabriqué en bois santal, une essence aux grains fins. C'est un manche léger et octogonal. Ainsi, il peut être utilisé facilement autant par les droitiers que les gauchers. Une mitre en Pakkawood noire vient compléter ce manche. Il s'agit d'un matériau composite robuste, très apprécié en cuisine professionnelle en raison de sa résistance aux chocs et aux variations de température. L'artisan ajoute finalement de la pâte à bois pour combler l'espace entre la lame et le manche et protéger le cœur du couteau de toute trace d'humidité.

Un couteau comme celui-ci doit être nettoyé manuellement et essuyé par la suite avec un chiffon doux pour ne pas risquer de le rayer. Trouvez lui un rangement à l'abri de l'humidité. Il est livré dans une boite sombre. La série se nomme Raijin en rapport avec le dieu du tonnerre dans la mythologie japonaise car son martelage unique fait penser à des éclairs zébrant l'acier de façon aléatoire.