Couteau sujihiki japonais artisanal Yu Kurosaki Sasame acier cobalt 27cm

Yu Kurosaki san, un forgeron d'exception

Les couteaux japonais Yu Kurosaki sont des modèles très appréciés des amateurs de couteaux artisanaux. En activité depuis le début des années 2000, il eut le privilège d'être formé par de grands noms du milieu.

Kurosaki san possède son propre atelier au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de production coutelière artisanale du Pays du Soleil Levant. Cet endroit réunit un grand nombre d'artisans forgerons qui tirent leur savoir-faire des anciennes générations (qui forgeaient d'ailleurs les célèbres katana). Être rassemblés dans un même lieu leur permet de partager leurs techniques, tout en préservant le patrimoine nippon, célèbre dans le monde entier.

Les quantités de ces modèles sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité de production du forgeron, qui réalise toutes les opérations 100% à la main.

Le couteau sujihiki Yu Kurosaki Sasame 27cm est un couteau à la lame longue et fine, idéale pour réaliser de beaux filets de poisson ou de viande. Les tranches sont nettes et homogènes.

Anatomie du couteau japonais Kurosaki Sasame

Ce couteau japonais présente une lame San Maï, traduit 3 couches en japonais. Elle se compose donc de 3 couches d'acier superposés, à savoir un noyau entouré d'une couche d'acier de chaque côté. Cette superposition se verra sur le bas de la lame, grâce à la petite vague aléatoire qui court le long du fil !

Le noyau est en acier inoxydable enrichi en cobalt. Sa dureté Rockwell de 63/64 HRC permet d'obtenir un tranchant remarquable et durable. Vous obtenez des découpes parfaites et sans effort sur le long terme. De plus, c'est un acier qui reste facile à aiguiser à la pierre et qui est capable de supporter une finition rasoir. Vous pouvez ainsi pousser la capacité de coupe à son maximum.

Le noyau de ce couteau artisanal japonais est enveloppé de chaque côté d'une couche d'acier inoxydable : c'est pour cela que l'on parle de 3 couches (et donc de San Maï). Celle-ci vient alors apporter de la souplesse à la lame pour la protéger et la rendre moins cassante à l'usage.

La surface de coupe est entièrement martelée : ce martelage unique et inédit est appelé Sasame (qui signifie feuille de bambou en japonais) en référence au motif visibles sur la lame. Cette dernière bénéficie enfin d'un très beau polissage miroir qui fait ressortir les motifs et lui donne encore plus de caractère.

La lame bénéficie d'un aiguisage à la main, afin de garantir son efficacité et ce dès la première découpe !

C'est du bois de cerisier que l'on retrouve pour le manche ! C'est une essence qu'on apprécie pour sa robustesse et sa durabilité. Ses nuances sont plutôt claires, intemporelles. D'ailleurs, au delà d'un beau visuel, le cerisier dispose d'une place particulière dans le cœur des japonais. En effet, c'est un arbre que l'on rencontre énormément sur les différentes parties du Japon. Les fleurs de cerisiers sont la métaphore de la vie qui est belle et courte. Elles symbolisent le renouveau, la beauté éphémère, l'évolution.

Le manche est taillé de forme octogonale, il convient ainsi parfaitement pour une utilisation ambidextre. Celui-ci est complété par une mitre en pakkawood (ou bois de pakka) qui est un matériau composite fait de bois laminé et de résine, il est robuste très utilisé et apprécié en cuisine pour sa résistance aux chocs et aux variations de température.

On retrouve de la pâte à bois qui vient combler l'espace d'insertion de la lame dans le manche.

Entretien de mon couteau artisanal

Le couteau doit être obligatoirement lavé à la main, avec du savon doux, puis être essuyé sans attendre avant d'être rangé au sec à l'abri de l'humidité.

Un beau choix de couteaux Kurosaki vous attend sur notre site, Couteauxduchef.com !