Vous l’avez connu clinquant. Vous regardiez votre silhouette dans son reflet poli. Mais avec les années, il n’est plus que l’ombre de lui-même. Un ustensile de cuisine se détériore tout comme une personne prend de l’âge, c’est inévitable. Poétique n’est-ce pas ? Néanmoins, la qualité de l’acier et ses composants jouent un rôle prépondérant dans son vieillissement.

Une lame enrichie en carbone aura plus de risques de s’éroder, tandis qu’un couteau généreusement enrichi en chrome résistera bien mieux à la dégradation du métal. L’eau reste l’élément qui met à l’épreuve l’intégrité de la lame, tandis que l’émoussement du tranchant est quant à lui soumis à l’usage répété. Quoi qu’il en soit, un couteau ne dure pas éternellement sans soin particulier. Délaissé et exposé fréquemment en milieu humide ou aquatique, il finira par se corroder.

Un couteau de cuisine abîmé, c’est la hantise de tout cordon bleu qui se respecte. On aime voir la lame scintiller quand on le manie. L’usure et la rouille d’un couteau de cuisine sont naturelles, mais elles se réduisent grâce à un entretien particulier. Outre la mauvaise utilisation, les coupes inadaptées et le temps qui passe, une lame finit par lentement se désagréger à cause de l’humidité. Le lavage électroménager est donc sa némésis. Mais dans quelles mesures ? Sortez vos torchons et découvrez les 3 raisons d’éviter le lave-vaisselle !

1- Le risque de rouille progressif

Un couteau de cuisine abîmé est souvent victime de corrosion. La rouille attaque l’acier comme des termites sur du bois. Ce phénomène chimique survient en réaction à l’exposition au dioxygène et à l’eau. L’oxyde se forme alors sur le métal contenant du fer. À terme, la rouille va recouvrir de sa substance orangée l’acier mal entretenu et non protégé. En résultent une fragilisation des matériaux. Cela entraîne inévitablement une réduction du potentiel de la lame, ainsi que des risques de casse. Le lave-vaisselle favorise cette érosion du métal par quatre actions :

la circulation des produits chimiques destinés au lavement, nocifs pour le couteau ;
le mélange des métaux lors du lavage et rinçage qui facilite le dépôt de particules sur la lame ;
le fait de laisser les ustensiles sales après manger sans les laver ;
le fait de laisser les ustensiles mouillés dans le lave-vaisselle une fois le programme terminé, sans les essuyer.

Afin d’empêcher un couteau de cuisine de rouiller, il est essentiel de le sécher à la main après un lavage manuel. Les lames en inox disposant d’un taux de chrome basique (entre 10% et 15%) sont loin d’être immunisées. Ne laissez pas vos couteaux de cuisine croupir dans l’eau !

2- L’altération du tranchant

Nous avons tous eu un opinel rouillé qui ne coupait presque plus. Le fil de la lame était aplati comme sur le dessus. Un couteau de cuisine abîmé n’a plus sa jeunesse d’antan. Vous pouviez vous raser les poils des bras juste en passant la lame à la surface de votre peau ? Aujourd’hui c’est terminé ! Cela se ressent également sur la faculté de coupe. Le fil du tranchant est altéré.

Effectivement, la corrosion s’attaque à toutes les parties d’un couteau de cuisine, dont la principale. Si le cœur de la lame est touché, sa souplesse et sa solidité en ressortent fragilisées. Le tranchant, lui, s’émousse inévitablement jusqu’à perdre 50% de son efficacité originelle. Les particules de rouille se déposent sur le fil pour en altérer la finition et ronger sa forme effilée. Pour rappel, un couteau de cuisine qui ne coupe plus n’est pas un bon couteau de cuisine !

3- Le pourrissement du manche

Le manche d’une lame de cuisinier est aussi important que le tranchant. C’est grâce à lui que vous découpez avec dextérité et souplesse vos aliments. Un manche qui se détériore signe l’arrêt de mort d’un couteau de cuisine déjà abîmé. Vous vous retrouvez avec un ustensile inutilisable et dangereux pour vos mains. Les pastilles d’un lave-vaisselle assassinent vos manches.

Nous parlions de termites tout à l’heure. Inutile de vous dire ce que l’humidité et l’eau font au bois ou même au plastique, surtout à haute température. La mitre de votre manche, indispensable pour fixer la lame, peut subir de la corrosion et se détacher sans crier gare. C’est souvent par les interstices entre le manche et l’acier que les dégâts seront les plus importants.

L’eau c’est la vie. Mais pour vos couteaux, cela signifie une mort lente et douloureuse. Aucun ustensile de cuisine ne mérite un tel sort. Si vous possédez un couteau de cuisine abîmé, donnez-lui une seconde jeunesse grâce à notre article sur la rouille !

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