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Tête-à-tête avec Manon Santini, Championne de pizzas sucrées

Publié le : 17/11/2022 12:30:00 | Catégories : Divers

Tête-à-tête avec Manon Santini, Championne de pizzas sucrées

Julien, notre découpeur marketing (vous l'avez sûrement vu sur nos vidéos TikTok), a rencontré Manon Santini lors du Festival des Étoiles de Mougins 2022. Cheffe passionnée par le sucré et Championne des pizzas sucrées, Manon a accepté de répondre à nos (nombreuses) questions ! :) 

PS : On va commencer par des questions assez générales. Mais vous nous connaissez, on ne manque pas d'humour et SURTOUT, on ne loupe aucune occasion pour rigoler et passer de bons moments !

 

On commence gentiment :

1. Présente-toi en deux phrases.

Je m'appelle Manon, j'ai 27 ans et je viens d'Aix-en-Provence. Je suis actuellement Cheffe adjointe et Cheffe Pâtissière dans le groupe Bagatelle.

 

2. Comment as-tu découvert ta vocation pour la cuisine et plus particulièrement la pâtisserie ?

Cette passion vient de mon père. Il était cuisinier puis pizzaiolo. Il m'a transmis l'envie de découvrir l'univers de la gastronomie.

 

3. Comment t'est venue l'idée de te spécialiser dans les pizzas sucrées ?

Comme je l'ai dit précédemment, mon père était pizzaiolo, et le sucré ça change, c'est innovant.

 

4. Y a-t-il beaucoup de "Pizzaiola" dans le milieu ?

Pour le moment non. Mais je pense qu'il y en a de plus en plus ! Contrairement à ce qu'on pense, ce n'est pas un métier facile et c'est hyper intéressant.

 

5. Tu es devenue Championne du monde de Pizza Dessert à la Coupe du Monde de pizza à Rome... Quel est le secret de ta recette (si tu peux la dévoiler bien sûr) ?

Premier secret : la pâte à pizza doit être croustillante et moelleuse. Et le deuxième secret : j'associe les agrumes avec le chocolat et j'en fais un visuel très pâtisserie. 

 

6. Que dis-tu aux anti-pizzas sucrées ? Aux anti-pizzas à l'ananas ?

Je ne pense pas qu'il y ait de personne "anti-pizzas sucrées". Il suffit de leur faire découvrir la pizza sous un nouveau jour. Et pour la pizza à l'ananas, je suis de leur côté ! C'est interdit !

 

7. Quel genre de musique écoutes-tu en cuisinant ?

Oula, beaucoup de choses ! Un mix de tout mais beaucoup de reggaeton.

 

8. Quel est ton objectif en tant que Cheffe ?

J'aimerai ouvrir mon propre restaurant tout en continuant à participer à des concours de cuisine et de pâtisserie !

 

9. Tu as un message pour la jeune génération qui veut se lancer dans la cuisine ?

C'est un métier difficile où il faut faire beaucoup de sacrifices. Mais c'est aussi un métier tellement passionnant et qui nous permet de faire beaucoup de rencontres (ça vaut bien les quelques sacrifices).

 

10. As-tu une anecdote rigolote à nous raconter ?

Une fois j'ai demandé à un stagiaire du beurre noisette. Il m'a ramené du beurre avec des éclats de noisettes !

(Pour ceux qui ne le savent pas, le beurre noisette est un beurre chauffé lentement pour que l'eau s'évapore et que la protéine colore : à la fin le beurre à un bon goût de noisette).

 

On passe à l'interwiew du Tacos'Tac ?

1. Ce que tu détestes cuisiner ?

Les abats !

 

2. L'ingrédient que tu bannis dans la pizza ?

L'ananas !

 

3. Si tu devais être un dessert ?

Une chouquette à la crème.

 

4. Si tu devais être une boisson ?

Un Negroni.

(Un cocktail à base de Gin, de Vermouth rouge et de Campari).

 

5. Si tu devais être un pays ?

Le Mexique.

 

6. Si tu devais être un couteau ?

Un couteau à tourner, pour la précision.

(Le couteau à tourner a aussi un autre nom : le couteau à bec d'oiseau)

 

7. Ton péché mignon ?

Les gâteaux de Savoie de ma maman !

 

8. Petit déj salé ou sucré ?

Sucré puis salé, et encore sucré !

 

9. Thé ou café ?

Thé ! Je ne bois jamais de café.

 

10. Vin rouge ou vin blanc ?

Vin blanc.

 

11. Coriandre ou persil ?

Persil !

 

12. Doux ou piquant ?

Piquant !

 

13. Couteaux japonais ou français ?

Couteaux japonais bien sûr !

 

14. BONUS : La pizza, ça se mange avec les mains ou des couverts ?

Toujours avec les mains !

 

Ton TOP 10 des ustensiles indispensables pour cuisiner ?

1. Un couteau de chef

 

2. Une pierre à aiguiser 

 

3. Une planche à découper

 

4. Une Microplane

 

5. Une balance

 

6. Un robot (Thermomix)

 

7. Une pince à dresser

 

8. Une cuillère

 

9. Une sonde

 

10. Une plaque japonaise

 

On a trop hâte de goûter une des pizzas dessert de Manon !

Vous voulez voir plus d'interview de chefs ? Dites le nous en commentaire ou sur Instagram :)

Vous aussi vous avez envie de faire des pizzas maison ? Tout ce qu'il vous faut se trouve ici :) 

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