Couteau d'office japonais Wusaki Koshiro AUS10 8cm

Ce couteau d'office Wusaki Koshiro 8cm vous permet de découper ou peler les petits fruits et légumes. C'est un modèle incontournable qui équipe le chef professionnel et l'amateur passionné.

Tous les couteaux Wusaki Koshiro sont mis au point par le coutelier japonais Tsunehisa, qui réunit une petite équipe d’experts de haute voltige.

Parlons de la lame ! Le couteau dispose d'un cœur en acier AUS10 : c'est un alliage japonais aux qualités avantageuses :

- Il présente un taux de carbone élevé (environ 1.05% et précisons que la moyenne des couteaux occidentaux se situe autour de 0.5%). De ce fait, la lame est plus rigide, et plus une lame est rigide, plus elle va tenir son tranchant sur la durée!

- Du fait de sa rigidité, vous pouvez l'aiguiser de façon plus poussée. En effet, plus une lame est rigide, plus vous pouvez pousser la finition, et donc développer le pouvoir de coupe du couteau. Ici, vous avez une excellente base, qui pourra être travaillée de façon à obtenir une capacité de coupe rasoir !

- L'alliage AUS10 comporte un taux de chrome élevé, et cela impacte sa résistance à la corrosion de façon positive.

- On peut voir le logo de la marque qui a été apposé sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité.

Par la suite, le noyau en AUS10 est entouré de plusieurs couches d'acier plus doux que lui, qui viennent le prendre en sandwich. On compte ainsi 22 couches d'acier autour du noyau, qui, une fois repliées, sont au nombre de 44. En y ajoutant le cœur au centre, nous obtenons un couteau dit à "45 couches".

Ce mélange d'aciers permet d'équilibrer la rigidité du cœur, en y apportant un peu plus de souplesse. En effet, les couches externes sont plus "molles", ce qui atténue la rigidité totale de la lame, pour la rendre plus résistante aux chocs (car une lame trop dure est bien plus sensible au risque d'ébréchure).

Au delà de l'aspect technique, on peut dire que le damas apporte aussi beaucoup de caractère au couteau. Chaque lame est unique et présente un superbe entrelacs de vagues mêlant les différents alliages.

C'est le Pakkawood qui vient constituer le manche. C'est un matériau composite mélangeant le bois laminé et la résine, qui sont in fine compressés à chaud. Le résultat ressemble au bois standard (car vous pouvez y distinguer de petites veines très légères).

D'autres avantages du Pakkawood résident dans le fait qu'il est antibactérien, mais également résistant aux variations de température et à l'humidité. Il est complété par des rivets qui viennent maintenir l'acier de la lame avec les parties en bois de Pakka, pour toujours plus de solidité.

Notez les arêtes creusées sur les côtés du manche : elles rendent la prise en main plus agréable et naturelle. Le couteau peut être utilisé par les cuisiniers droitiers ou gauchers. Il est tout à fait recommandé à l'usage occidental.

Une mitre en acier inoxydable vient faire le lien entre la lame et le manche.

Comment entretenir votre couteau :

Il vous faut le laver manuellement (le lave-vaisselle est interdit). Ensuite, essuyez-le avec un chiffon juste après pour un entretien complet et doux, ce qui permettra de le conserver sur le long terme, car même s'il est considéré comme inoxydable, il est tout de même fortement enrichi en carbone, qui lui est oxydable.

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