Couteau santoku japonais artisanal Makoto Kurosaki Sakura acier SG2 16.5cm

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Ce couteau santoku 16.5cm est un modèle multifonctions, très apprécié au Japon. Il fonctionne comme un couteau de chef, c'est à dire qu'il peut hacher, ciseler ou émincer divers types d'aliments facilement. Cependant, sa lame légèrement plus courbée qu'un chef lui permet d'être particulièrement efficace pour ciseler les fines herbes en des mouvements rapides et précis.

Le couteau Kurosaki Sakura dispose d'une lame forgée, formée sur un morceau d'acier unique. Il est chauffé, puis le forgeron le prend avec une pince et le passe sous la presse mécanique, en le tournant régulièrement pour peu à peu former la lame. Ce travail minutieux permet d'obtenir un couteau plus solide, car la lame ne comporte pas de point de soudure, elle n'est pas assemblée de plusieurs morceaux. Le noyau du couteau est fabriqué en acier poudre SG2, un alliage couteux qui présente beaucoup d'avantages. Avec sa solidité d'environ 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, il garde durablement son tranchant, vous espacez ainsi les séances d'aiguisage. Ajoutons que malgré sa dureté, l'acier SG2 reste facile à aiguiser si le besoin s'en fait sentir, c'est un atout pour un alliage aussi rigide (il s'entretient à la pierre à aiguiser). Vous pouvez facilement en tirer un tranchant rasoir. Aussi, l'acier SG2 présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure).

Le SG2 au cœur du couteau est ensuite entouré d'une couche d'acier plus doux, ce qui crée la structure San Maï (la lame compte finalement 3 couches, avec le noyau qui est pris en sandwich, mieux protégé). Vous pouvez d'ailleurs voir cette superposition sur la partie basse de la surface de coupe.

Le tranchant du couteau est travaillé sur meule, à la main, pour garantir une excellente qualité de coupe, ce dès la première utilisation. Enfin, des kanjis japonais ont été gravés sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité.

Le manche est réalisé en bois de cerisier, c'est d'ailleurs de là que la gamme tient son nom, car Sakura signifie "cerisier" en japonais. A noter que le cerisier a une place particulière dans le cœur des japonais, c'est un arbre quasi sacré que l'on rencontre beaucoup sur les différentes péninsules nippones, et il est la métaphore de la nature éphémère de la beauté des choses, mais aussi de la vie.

Sa forme octogonale vient épouser la forme de votre paume, pour un contrôle marqué du couteau lors de vos usages. Une mitre en pakkawood clair vient faire le lien entre la lame et le manche. Ce matériau composite est résistant à l'humidité et aux variations de température, c'est donc un atout en cuisine. Le tout contraste très bien.

La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l'eau lors des nettoyages de pénétrer à l'intérieur du manche.

Vous devez laver le couteau à la main, et l'essuyer après avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Il est livré dans un coffret cartonné.

A noter que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Makoto Kurosaki est artisan forgeron travaillant à Echizen, au Japon. Son atelier est situé dans le très célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de fabrication de couteaux et ustensiles de découpe. Il concentre de très bons forgerons qui travaillent de manière traditionnelle, pour ne pas perdre le savoir-faire ancestral, qui est même reconnu à l'étranger.

Kurosaki San a réalisé son apprentissage auprès du très célèbre Hiroshi Kato san, forgeron d'exception qui a produit des couteaux presque chaque jour pendant plus de 50 ans et qui est d'ailleurs l'un des fondateurs du Takefu Knife Village. Ce dernier lui apprend tout ce qu'il faut savoir pour forger un couteau de la meilleure des façons.

Makoto Kurosaki san est un expert dans l'art de l'aiguisage, le soin qu'il apporte à la finition du tranchant de ses couteaux va ravir le plus intransigeant des cuisiniers.

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