Couteau honesuki 15cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas

Ce couteau est réalisé avec des matériaux de grande qualité

Ce couteau japonais Masashi dispose d'une superbe lame damas. Pour la concevoir, il faut suivre un protocole très complexe. Pour commencer, le forgeron sélectionne un acier présentant les meilleures performances du moment afin de constituer le noyau de la lame. Il entoure ensuite le noyau de plusieurs couches d'acier qui s'alternent. Cet acier est plus doux que celui composant le noyau afin de venir l'équilibrer.

Votre couteau Masashi est doté d'un noyau en acier japonais SLD, un alliage conçu par le sidérurgiste Hitachi qui bénéficie d'une renommée internationale.

L'alliage présente un taux de carbone élevé d'environ 1,6%, ce qui en fait un acier dur qui va donc garder son tranchant très longtemps. C'est un véritable avantage pour vos découpes, et la lame dispose ainsi d'une dureté de 63 HRC sur l'échelle de Rockwell.

L'acier SLD contient aussi près de 13% de chrome, élément qui vient lutter contre la corrosion. Toutefois, malgré un tel taux, on ne peut pas considérer le couteau comme étant inoxydable. L'acier SLD est en fait un alliage hybride et, en raison de son haut taux de carbone, il est important de lui appliquer les mêmes conseils d'entretien que s'il s'agissait d'un couteau au carbone (voir un peu plus bas).

La structure de l'acier est aussi intéressante. Étant très équilibrée, on peut y voir la répartition uniforme des micro-carbures à sa surface. Une structure homogène rend l'acier plus résistant face aux micro-fissures et à l'usure lors de l'usage.

Un acier plus doux se trouve autour du SLD. Il est réparti en couches qui viennent équilibrer la forte rigidité du cœur tout en le protégeant. L'acier de surface contient beaucoup de nickel, et c'est d'ailleurs ce qui crée les différentes couleurs entre les couches du damas.

La partie haute de la lame est plus sombre que le reste, ce qui lui apporte encore plus de caractère. C'est d'ailleurs pour cela que le mot "kuro" est indiqué dans le nom du couteau : il signifie "noir" en japonais.

Le manche est confectionné en bois d'ébène et bénéficie de superbes nuances profondes. L'ébène est dense et résiste donc mieux aux fissures dont il est protégé. Il est durable et convient parfaitement à un usage régulier, et même quotidien : un avantage en cuisine ! Il a une forme octogonale qui lui permet de convenir à tous les cuisiniers, qu'ils soient droitiers ou gauchers.

Le manche est complété par une mitre en cognassier à la teinte plus claire. Apportant un joli contraste avec l'ébène, le cognassier est aussi un bois résistant qui s'adapte bien aux variations de température. Un anneau en micarta blanc vient faire le lien entre les deux essences, tout en conférant de l'élégance au manche.

Pour terminer, l'espace où s'insère la lame dans le manche est comblé par de la pâte à bois, afin d'éviter que l'eau et les petits morceaux d'aliments ne s'infiltrent.

Masashi Yamamoto san : un forgeron au caractère bien trempé

Ce couteau honesuki est l'équivalent japonais du couteau à désosser. Il a été forgé par l'incroyable Masashi Yamamoto san, un forgeron résolument moderne. C'est en famille qu'il a appris le métier, auprès de son plus grand frère. Lorsqu'il a été prêt, il a développé son atelier en 2013.

Il imagine et crée des couteaux qui sont de magnifiques pièces uniques. Masashi apporte des traitements thermiques spéciaux et techniques aux lames de ses couteaux, qui sont de fait très appréciées pour leur dureté. Il est un jeune forgeron, c'est vrai, mais il enseigne déjà son savoir-faire à deux apprentis ! Il forge en tongs en étant souvent en train de fumer une cigarette : son style unique le rend emblématique.

Comment entretenir votre couteau japonais artisanal ?

Ayant été réalisé avec des matériaux haut de gamme, votre couteau japonais demande un soin tout particulier. À commencer par proscrire la trempe dans votre évier et le lavage au lave-vaisselle.

Ce couteau doit être lavé à la main tout de suite après avoir fini de l'utiliser, et il doit aussi être directement essuyé. Évitez également de trop tremper le manche car le bois aime peu le contact avec l'eau.

Comme précisé précédemment, le couteau doit être considéré comme oxydable en raison de son taux de carbone élevé. Il faut donc obligatoirement le ranger sans trace d'humidité dans un endroit parfaitement sec. Notez aussi qu'avec le temps, il est possible de voir la lame changer de couleur : c'est normal ! Il s'agit de l'humidité dans l'air et de l'acidité des aliments qui font naturellement réagir l'acier.

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