Couteau universel 12cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas

Un couteau conçu dans des matériaux haut de gamme

Ce couteau japonais Masashi présente une très belle lame damas. Afin de la mettre au point, il faut respecter un processus complexe. Tout d'abord, le forgeron choisit un acier au top de la performance pour réaliser le noyau de la lame. Ensuite, ce noyau est entouré de plusieurs couches d'acier, qui s'alternent entre elles. L'acier pour constituer les couches supérieures est plus doux que celui au centre de la lame, cela permet de l'équilibrer.

Votre couteau masashi dispose ici d'un cœur en acier SLD. Cet alliage nippon est fabriqué par le sidérurgiste Hitachi, réputé à l'international.

Avec son taux de carbone à environ 1,6% cet alliage est considéré comme dur, et un acier dur va garder son tranchant longtemps, c'est donc un véritable atout pour vos découpes. De fait, la lame atteint les 63 HRC sur l'échelle de dureté de Rockwell.

Cet alliage dispose également de 13% de chrome (c'est l'élément qui lutte contre la corrosion). Notons tout de même que, malgré un tel taux, le couteau n'est pas considéré comme complètement inoxydable. C'est plutôt un acier hybride, et au vu de son carbone important, il est plus raisonnable de lui appliquer les conseils d'entretien dédiés aux couteaux au carbone (voir plus bas).

La structure de l'alliage est également intéressante : elle est très équilibrée et on peut y voir les micro-carbures répartis de façon homogène à sa surface. Cela permet d'augmenter sa résistance à l'usure et aux micro-fissures lors de l'usage.

On retrouve un acier plus doux autour du SLD, réparti en couches qui vont donc venir le protéger et équilibrer sa forte rigidité. Cet acier de surface est enrichi en nickel, c'est d'ailleurs ce qui crée la différence de couleur entre les différentes couches du damas.

Pour toujours plus de caractère, la partie haute de la lame est plus sombre que le reste. C'est d'ailleurs pour ça que le nom du couteau indique "kuro" qui signifie "noir" en japonais.

On retrouve du bois d'ébène en guise de manche, avec ses belles nuances profondes. C'est un bois dense qui est donc mieux protégé des fissures. Il s'adapte très bien à un usage régulier, même quotidien. Il est durable, c'est un atout en cuisine ! Avec sa forme octogonale, il s'adapte à tous les cuisiniers, qu'ils soient droitiers ou gauchers.

Il est complété par une mitre en cognassier, un bois résistant également et qui s'adapte bien aux changements de température. Sa teinte plus claire contraste très bien avec l'aspect plus sombre de l'ébène. Un anneau en micarta blanc vient faire le lien entre les deux bois, apportant une touche d'élégance.

Enfin, de la pâte à bois vient combler l'espace entre les différents matériaux pour éviter que l'eau ne s'infiltre à l'intérieur, ou encore les petits aliments que vous découpez.

Entretenir votre couteau japonais artisanal

Votre couteau japonais est réalisé dans des matériaux haut de gamme. Il faut donc proscrire de le faire tremper dans l'évier ou encore de le faire passer au lave-vaisselle.

Il faut le laver manuellement directement après avoir terminé de découper avec, et l'essuyer tout aussi directement. D'ailleurs, ne trempez pas le manche de trop, le bois n'étant pas friand de l'eau.

Comme dit précédemment, le couteau est considéré comme oxydable (c'est le carbone qui y participe), il sera donc important de le ranger sans aucune trace d'humidité. Aussi, au fil du temps, la lame pourra changer de couleur et c'est tout à fait normal ! En effet, l'acidité des aliments et l'humidité de l'air peuvent avoir un impact sur sa couleur.

Un forgeron à la forte personnalité  : Masashi Yamamoto san

Ce couteau universel japonais est forgé par l'incroyable Masashi Yamamoto san. C'est un forgeron moderne qui a appris le métier en famille, auprès de son plus grand frère. Une fois prêt, il développe son atelier en 2013.

Les couteaux qu'il pense et crée sont de superbes pièces uniques. Ses couteaux sont également appréciés pour la dureté de leurs lames, que Masashi san obtient grâce à des traitements thermiques spéciaux et techniques. Ce forgeron est jeune, certes, mais il enseigne son savoir-faire à deux apprentis ! Son style unique le rend aussi emblématique : il forge en tongs, souvent une cigarette à la bouche. Il a son style bien à lui.

Retrouvez tous les couteaux japonais artisanaux que nous mettons à votre disposition !