Couteau à désosser japonais Yaxell RAN lame 15cm damas 69 couches

Ce couteau à désosser Yaxell RAN est idéal pour travailler les viandes avec os au quotidien !

Une lame fine et relevée très efficace

Le couteau à désosser japonais a une lame de 15cm qui se caractérise par sa finesse et sa pointe relevée. Une telle conception lui permet d'atteindre facilement les petits recoins autour des os des viandes pour récupérer l'intégralité des chairs sans les abîmer.

Le cœur de la lame est fait en acier VG10 qui est un acier coûteux mais réputé pour ses excellentes caractéristiques. Il contient environ 15% de chrome, 1% de carbone, 1% de molybdène, 1,5% de cobalt et 0,2% de vanadium, ce qui lui confère une dureté de 61 HRC. Cette composition lui offre un tranchant décuplé et une robustesse accrue en comparaison aux aciers standards.

Ce cœur en acier VG10 ne pouvant être utilisé seul, il est recouvert de 34 couches alternées de chaque côté d'acier dur et doux. Cela forme une lame damassée 69 couches qui bénéficie d'une forte solidité et élasticité, soit une lame quasiment parfaite.

Une telle lame permet au couteau de s'adapter tant aux cuisiniers amateurs que professionnels. Vous profitez d'un tranchant durable et d'un grand contrôle pour effectuer des découpes nettes facilement.

Un manche en micarta élégant et longuement durable

Le manche du couteau pour désosser est fait en canvas micarta noir, une matière composée de 40% de résine et de 60% de lin. C'est un composite durable qui résiste aux variations de température et supporte une chaleur pouvant aller jusqu'à +150°C.

Le micarta résiste également bien à l'humidité, ce qui l'empêche de rétrécir. Grâce à cela, vous avez la certitude qu'aucun espace ne se forme entre la lame et le manche du couteau. Le micarta est d'ailleurs approuvé par la FDA américaine (une agence américaine qui contrôle les produits pharmaceutiques et alimentaires) pour qu'il puisse être utilisé dans les cuisines professionnelles.

Avec sa forme bombée, le manche du couteau vous assure une prise en main agréable et intuitive afin de faciliter au maximum vos découpes.

Le manche est enfin doté de deux rivets en acier inoxydable qui s'insèrent directement dans la soie pleine du couteau. Celle-ci est faite en acier inox 18/10 haut de gamme et elle est épaisse, elle présente une bonne résistance face à la corrosion.

Nos conseils pour bien entretenir votre couteau à désosser

Voici quelques conseils indispensables au bon entretien de votre couteau. Le nettoyage de ce couteau à désosser japonais doit absolument être fait à la main car il ne passe pas au lave-vaisselle.

Veillez aussi à le sécher immédiatement et minutieusement après lavage. En effet, comme le cœur de la lame est fait en acier VG10 à haut taux de carbone, elle pourrait rouiller en étant mal séchée.

Rangez aussi le couteau dans un endroit bien sec en protégeant la lame pour éviter les blessures et qu'elle ne s'abîme. Lorsque cela sera nécessaire, l'aiguisage du couteau devra être fait à la pierre à eau.

Le couteau à désosser RAN Yaxell a un rapport qualité / prix très intéressant qui vous permet de profiter durablement d'un couteau de cuisine haut de gamme.

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