Couteau de chef japonais Yaxell RAN lame 20cm alvéolé damas 69 couches

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Ce couteau de chef japonais est un concentré d'efficacité ! Reconnue à l'international, la gamme de couteaux RAN vous permettra d'accéder à un niveau de maîtrise incroyable en cuisine. Vous serez à l'aise à chaque découpe, et ce sur la durée !

Tout d'abord, ce couteau possède un coeur en acier VG10, qui est un acier haut de gamme très couteux. Sa composition spécifique (1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) lui permet d'être très robuste, et par conséquent d'être très tranchant. Elle atteint une dureté de 61HRC sur l'échelle de Rockwell, soit une dureté supérieure à la moyenne.

Ce coeur est entouré de 68 couches d'acier dur et doux posées en alternance par dessus (soit 34 couches de chaque côté) : c'est le procédé de damasquinage. Cette technique d'orfèvre est utilisée pour assurer à la lame une solidité et une élasticité se mêlant à la perfection. Les alvéoles présentes le long de sa surface de coupe permettent des découpes aisées, empêchant les aliments de coller de trop.

Le manche de ce couteau participe à son harmonie générale. Confectionné en canvas micarta, il est d'une durabilité extrême. C'est bien simple, vous pourrez l'utiliser sur des années sans qu'il ne bouge d'un millimètre.

Composé à 40% de résine et 60% de lin, ce matériau composite est extrêmement endurant et résistant aux variations de température. Il supporte une chaleur allant jusqu'à 150°C ! Il est aussi très résistant au devant de l'humidité. Du fait de cette capacité, le micarta ne peut rétrécir, empêchant qu'un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. D'ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il est donc utilisable en cuisine professionnelle.

Les 2 rivets viennent enfin assembler avec force les parties du manche, faisant de ce couteau une pièce vraiment très solide. En effet, ces rivets s'intègrent directement dans la soie pleine se prolongeant jusqu'au bout du manche. Celle-ci est épaisse et conçue en acier inox 18/10, soit un acier de qualité, qui résiste parfaitement à la corrosion.

Pour l'entretenir, lavez-le délicatement et essuyez-le juste après afin d'en conserver toute la beauté. En effet, si le damasquinage est en acier inoxydable, le coeur de la lame en VG10 contient tout de même une forte teneur en carbone,qui lui est plus sensible à la corrosion. Si la lame n'est pas humide, elle gardera donc toute sa splendeur.

Yaxell s'évertue à créer des couteaux de cuisine japonais répondant aux besoins des cuisiniers de tout bord. Ces lames d'exception vous serviront des années et vous assureront un travail agréable à chaque élaboration de recette.

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