Couteau sujihiki japonais Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 24cm

Un couteau sujihiki haut de gamme

Ce couteau sujihiki Takeshi Saji R2 Damas Mosaïque 24cm est un couteau typiquement japonais. Équivalent du couteau à trancher occidental, il vous permet de réaliser de fines tranches de viande, de légumes ou encore de poisson. Grâce à lui, vous pouvez lever vos filets de poisson ou découper des tranches de terrine aisément.

Il dispose d'une lame damassée construite à partir de plusieurs couches d'acier qui s'alternent. Le cœur du couteau est fait dans un acier plus rigide puis est entouré de plusieurs couches de différents acier plus doux pour l'assouplir et rendre la lame moins cassante à l'usage.

Ici, le cœur du couteau est fait en acier japonais R2 (aussi connu sous le nom de SG2). C'est un acier inoxydable issu de la métallurgie des poudres. Rare et onéreux, il est très peu utilisé en coutellerie. L'acier R2 est apprécié par les forgerons qui aiment le travailler, et par les utilisateurs qui aiment ses performances.

L'acier R2 a une dureté de 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, synonyme d'un tranchant durable qui vous permet des utilisations prolongées. Notez que sa forte rigidité reste toutefois facile à aiguiser à la pierre lorsque le besoin se fait sentir.

Le dernier avantage de cet acier est sa pureté. Sa structure au niveau microscopique est très homogène, il est donc plus résistant, notamment face aux risques d'ébréchures à l'usage.

Le noyau est ensuite entouré de plusieurs couches d'acier inox et d'acier au nickel qui viennent équilibrer son extrême rigidité. Le mélange de ces aciers crée une lame au visuel très original avec beaucoup de caractère.

Le manche du couteau est pour sa part réalisé en magnifique bois de fer, une essence dense et dure. Le bois de fer présente des nuances chaudes mêlées à des tons un peu plus clairs. Son veinage est unique sur chaque couteau, donc aucun n'aura le même !

La lame à soie pleine est fixée au manche à l'aide de 3 rivets. Le rivet central comporte un superbe motif de mosaïque qui, en plus d'apporter un visuel original, contraste idéalement avec la teinte plus sombre du bois de fer.

Le couteau dispose aussi d'une mitre en inox et qui permet de faire le lien entre la lame et le manche. Il convient parfaitement aux gauchers et aux droitiers.

Bien entretenir ce couteau japonais

Ce couteau doit impérativement être lavé à la main sous une eau tiède, avec une éponge non abrasive et un savon doux. Le passer au lave-vaisselle ou le faire tremper dans l'évier sont des actions à proscrire. Dès que vous avez terminé de le nettoyer, essuyez le couteau minutieusement pour en enlever toute trace d'humidité et rangez-le au sec.

Pour ce faire, vous pouvez le mettre dans son magnifique coffret en bois inclus. Coffret qui peut vous permettre d'offrir ce superbe couteau japonais.

En apprendre plus sur Takeshi Saji

Ce couteau est forgé à la main par Takeshi Saji san, expert coutelier qui exerce son métier depuis plus de 50 ans. Il bénéficie d'une belle réputation dans le domaine grâce à son expérience.

Ses couteaux sont réputés pour leur esthétisme et leur finesse. Takeshi allie avec efficacité et élégance les techniques ancestrales traditionnelles à des designs intemporels. Notez qu'il a d'ailleurs été certifié "maître artisan traditionnel" dans les années 90, ce qui prouve de son expertise.

Il œuvre en plein cœur du Village Coutelier de Takefu, lieu réputé où les forgerons traditionnels se regroupent pour partager leurs méthodes et faire perdurer le savoir-faire ancestral. Dans ce but, ils continuent de former la nouvelle génération.

En raison de la capacité du forgeron qui réalise toutes les étapes de fabrication à la main et de la provenance des couteaux, les stocks de ce modèle sont limités.

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