Couteau santoku japonais Tsunehisa 16.5cm acier SRS13

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Ce couteau Santoku 16.5cm est conçu à partir de matériaux de qualité, et il pourra vous accompagner sur des années ! A noter que c'est un couteau polyvalent, particulièrement apprécié pour ciseler les herbes ou les légumes.

L'acier de sa lame est issu de la métallurgie des poudres : c'est le SRS13 (d'ailleurs connu chez les forgerons pour être dur à travailler). Pour concevoir un acier dit de poudre, il faut utiliser un procédé technique consistant à broyer des particules métalliques en y ajoutant petit à petit d'autres éléments qui vont compléter l'alliage. Le tout est ensuite compressé grâce à des presses hydrauliques puissantes, puis le résultat est fritté (ajout d'un traitement thermique à haute température) pour consolider le tout. Ainsi, l'acier obtenu présente une composition plus homogène. Le SRS13 présente entre autres environ 1.3% de carbone, 13% de chrome et 1.25% de tungstène : c'est un alliage hors-norme. Le cœur en SRS13 est ensuite entouré d'une couche d'acier inox plus doux. Le résultat final présente une très bonne résistance à l'usure. L'acier obtient une dureté d'environ 63 HRC, il est donc fort rigide. En d'autres termes : une lame rigide peut être aiguisée de façon très marquée, et c'est le cas ici (l'aiguisage final est d'ailleurs réalisé à la main par un expert). Du coup, la lame présente un tranchant très marqué, vous le sentirez dès la première utilisation. Il faudra l'entretenir avec une pierre à aiguiser.

A noter qu'il ne faut pas utiliser la lame sur le plat de la surface de coupe (comme pour écraser une gousse d'ail, par exemple).

Le manche est conçu en Pakkawood, un matériau composite mélangeant le bois laminé et la résine, qui sont compressés à chaud. Le résultat final ressemble au bois standard (car vous pouvez y distinguer de petites veines). C'est un matériau apprécié car il est antibactérien, mais également résistant aux variations de température et à l'humidité. Il est complété par des rivets qui viennent maintenir l'acier de la lame avec les parties en Pakkawood. Une mitre en acier inoxydable vient faire le lien entre la lame et le manche.

Entretien : lavez le couteau à la main (pas de lave-vaisselle) et essuyez le avec un chiffon doux juste après, ce qui permettra de le conserver sur le long terme, car même s'il est considéré comme en acier inox (grâce à sa couche supérieure), il est tout de même fortement enrichi en carbone, qui lui est oxydable.

A noter : la lame du couteau est livrée légèrement enduite d'huile de protection, ce qui laisse des traces sur l'acier. Pour enlever ces traces, nous vous conseillons d'imbiber un chiffon d'huile et de le passer sur la lame, avant de laver le couteau entièrement de façon traditionnelle.

Le Japon est un pays où la tradition coutelière remonte sur des siècles. Les couteaux de cuisine Tsunehisa y sont fabriqués, par une petite équipe d'experts qualifiés. Chez Tsunehisa, l'accent est mis sur l'efficacité du tranchant, qui est incroyablement performant. Il vous permet d'apprécier l'expertise japonaise tout en bénéficiant d'un design très sobre étudié pour faciliter l'usage des cuisiniers Occidentaux. Ces couteaux conviennent tout à fait au milieu professionnel, et peuvent être utilisés par les droitiers et les gauchers grâce à leur tranchant convexe.

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