Couteau sujihiki japonais Tsunehisa 24cm acier SRS13

Chez Tsunehisa, l'accent est porté sur une performance de coupe incroyable. Ils vous permettent d'apprécier l'expertise japonaise tout en bénéficiant d'un design sobre, étudié pour faciliter l'usage des cuisiniers Occidentaux. Ils conviennent parfaitement au milieu professionnel, et peuvent être utilisés par les droitiers et les gauchers grâce à leur tranchant convexe. Les couteaux sont fabriqués par une petite équipe d'experts qualifiés.

La lame :

Ce couteau Sujihiki (à découper) 24cm est conçu à partir de matériaux de qualité, et il pourra vous accompagner sur des années ! L'acier de sa lame est issu de la métallurgie des poudres : c'est le SRS13 (d'ailleurs connu chez les forgerons pour être dur à travailler). Pour concevoir un acier dit de poudre, il faut utiliser un procédé technique consistant à broyer des particules métalliques en y ajoutant petit à petit d'autres éléments qui vont compléter l'alliage. Le tout est ensuite compressé grâce à des presses hydrauliques puissantes, puis le résultat est fritté (ajout d'un traitement thermique à haute température) pour consolider le tout.

Ainsi, l'acier obtenu présente une composition plus homogène. Le SRS13 présente entre autres environ 1.3% de carbone, 13% de chrome et 1.25% de tungstène : c'est un alliage hors-norme. Le cœur en SRS15 est ensuite entouré d'une couche d'acier inoxydable plus doux. Le résultat final présente une très bonne résistance à l'usure. L'acier obtient une dureté d'environ 63 HRC, il est donc très rigide. Pour comprendre : une lame rigide peut être aiguisée de façon très marquée, et c'est le cas ici (l'aiguisage final est d'ailleurs réalisé à la main par un expert). Du coup, la lame présente un tranchant rasoir, vous le sentirez dès la première utilisation. Il faudra l'entretenir avec une pierre à aiguiser.

Il ne faut pas utiliser la lame à plat (comme pour écraser une gousse d'ail).

Le manche :

Le manche est réalisé en Pakkawood, un matériau composite mélangeant le bois laminé et la résine, le tout étant compressé à chaud. Le résultat final ressemble au bois standard. C'est un matériau apprécié car il est antibactérien, mais également résistant aux variations de température et à l'humidité.

Il est complété par des rivets qui viennent maintenir l'acier de la lame avec les parties en Pakkawood. Une mitre en acier inoxydable vient faire le lien entre la lame et le manche.

A savoir :

Entretien : lavez le couteau à la main (pas de lave-vaisselle) et essuyez le avec un chiffon doux juste après pour un entretien en bonne et due forme, ce qui permettra de le conserver sur le long terme, car même s'il est considéré comme en acier inox (grâce à sa couche supérieure), il est tout de même fortement enrichi en carbone, qui lui est oxydable.

La lame du couteau est livrée légèrement enduite d'huile de protection, ce qui laisse des traces sur l'acier. Pour enlever ces traces, nous vous conseillons d'imbiber un chiffon d'huile et de le passer sur la lame, avant de laver le couteau entièrement de façon traditionnelle.

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