Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Migaki G3 27cm
Ce couteau est parfait pour réaliser de fines tranches de poisson
Lame 27cm construction San Maï : 3 couches d'acier alternées
Cœur en acier japonais Ginsan au bon taux de carbone (0,95%)
60 HRC sur l'échelle de Rockwell pour maintenir son fil de coupe
Manche en bois d'enju : teinte claire et veinage unique
Adapté à tous les cuisiniers avec sa forme octogonale
Fabriqué au Japon par Tsunehisa
229,90 €
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Fiche technique
Accessoires
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Fabriqués par la coutellerie japonaise Tsunehisa, les couteaux de cuisine japonais Wusaki Migaki sont des pièces qui vous accompagnent durablement, produites à partir de matériaux de qualité.
Une lame typiquement japonaise
La lame est San Maï, c'est-à-dire qu'elle est construite à partir de 3 couches d'acier : un noyau pris en sandwich par une couche d'acier plus doux (d'où les trois couches). Le cœur est en acier Ginsan, un alliage japonais disposant d'un bon taux de carbone (0,95%). Cet élément rend le fil plus rigide et permet de garder le tranchant plus longtemps.
Avec un bon taux de chrome également, le couteau résiste bien au devant de la corrosion.
On retrouve une dureté de 60 HRC sur l'échelle de Rockwell pour l'acier Ginsan, cela lui apporte un bon équilibre entre la longévité du tranchant et la facilité d'aiguisage. Lorsque le besoin se fait sentir, n'hésitez pas à utiliser une pierre à aiguiser pour prendre soin de votre tranchant.
Le cœur de la lame est finalement entouré d'une couche d'acier inoxydable qui la protège et assouplit pour la rendre moins cassante durant l'utilisation. La différence d'acier se voit sur le bas de la lame : une petite vague vient parcourir toute la surface de coupe.
Les kanji au dos de la lame lui apporte toujours plus d'authenticité.
Un manche ergonomique adapté à tous les cuisiniers
Le manche de ce couteau artisanal est produit en bois d'enju, une essence à la teinte assez claire et chaleureuse. Ce bois est une essence asiatique robuste qui présente un veinage unique : tous les couteaux seront alors différents. Un léger effet brillant finit le manche.
Il est de forme octogonale, ses 8 faces permettent de s'adapter aux cuisiniers droitiers et gauchers. Léger et maniable, son utilisation est confortable durablement.
Pour finir, un liant a été injecté à la jonction de la lame et du manche pour vous garantir étanchéité et hygiène du couteau.
Entretien et fonction du couteau sujihiki
Ce couteau japonais est fait pour découper avec adresse vos viandes et poissons (sans parties dures bien sûr). Sa longue lame fine permet de faire des tranches homogènes et fines, sur de grosses pièces.
Il doit être lavé à la main, sans trop insister sous l'eau sur le manche. L'utilisation du lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser le couteau tremper dans l'évier. Une fois lavé, il suffit de l'essuyer avec un chiffon doux et de le ranger en vérifiant qu'il ne comporte plus aucune trace d'humidité. Grâce à ça, l'aspect originel de votre couteau sera conservé !
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