Couteau sujihiki japonais artisanal Wusaki Yaketa AUS10 damas 24cm

Un couteau japonais à la lame damassée

La structure damassée est définie comme suit : base avec noyau assez rigide qui par la suite est entouré de plusieurs couches d'acier plus doux que lui. Cette superposition des aciers typiquement japonaise a déjà un vrai impact visuel : les aciers qui s'entremêlent créent de jolis motifs qui diffèrent d'un couteau à l'autre. Au delà d'un visuel de caractère, le damas est intéressant structurellement parlant.

En effet, le fait que le noyau soit plus dur permet d'avoir un tranchant marqué et durable. Les couches supérieures, du fait de leur plus grande "souplesse", équilibrent ce noyau rigide et le rendent moins cassant à l'usage. Cela apporte une sorte de flexibilité structurelle.

Au centre de la lame, on retrouve l'alliage japonais AUS10. Cet acier inoxydable comporte à peu près 1,05% de carbone. Le carbone est un élément important ayant un impact direct sur la rigidité de l'acier. Plus le taux de carbone est élevé, plus l'acier sera rigide et plus il tiendra son tranchant longtemps

Ensuite, l'acier est également enrichi en nickel, en vanadium et manganèse. Par exemple, le vanadium aide à la formation de carbure au sein de l'alliage, les carbures aidant à l'aiguisage. Un acier empli de carbure sera donc plus facile à aiguiser.

Les autres éléments permettent d'ajouter une petite "flexibilité" supplémentaire au tout.

En plus de cela, l'alliage présente un bon taux de chrome, c'est pour permettre au couteau de mieux résister à l'oxydation.

Ce noyau de qualité est ensuite entouré de plusieurs couches d'acier pour plus de résistance et de souplesse, comme dit précédemment.

La surface de coupe a été polie comme un miroir, ce qui permet d'augmenter sa résistance à la corrosion. Aussi, la lame est Tsuchime (martelée). Le martelage agit également un peu à la manière des alvéoles, pour que la lame adhère moins aux éléments coupés. En plus, il ajoute une belle touche visuelle.

Un manche en chêne brûlé inédit

Taillé dans du bois de chêne, il résiste bien à l'humidité, ainsi qu'aux chocs et aux vibrations (il ne va pas se déformer facilement).

Le manche de ce couteau artisanal a été brûlé à son extrémité. Cela lui donne encore plus de résistance, tout en lui procurant une esthétique des plus originales. Le dégradé de couleur lui donne beaucoup de caractère.

Il est de forme octogonale, ses 8 faces permettent un usage ambidextre. Léger et maniable, son utilisation est agréable, même sur des découpes prolongées.

Pour entretenir votre couteau :

- Lavez-le uniquement à la main, sans trop insister sous l'eau sur le manche (et ne faites pas tremper le couteau non plus)

- Une fois lavé,essuyez-le avec un chiffon doux puis rangez-le en vérifiant qu'il ne comporte plus aucune trace d'humidité

Pour aller plus loin

C'est la coutellerie japonaise Tsunehisa qui fabrique les couteaux japonais Wusaki Yaketa AUS10. Ces derniers sont à la fois performants, durables et esthétiques. Ils vous permette de bénéficier de la qualité japonaise à prix intéressant !

Le couteau sujihiki Wusaki Yaketa AUS10 24cm assure des découpes précises et homogènes sur le poisson et la viande. Avec lui vous pouvez réaliser de belles tranches sur pièces imposantes.

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