Couteau de chef japonais Yaxell Tsuchimon martelé 25,5cm

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Yaxell est une marque nippone qui fabrique des couteaux ainsi que des ustensiles de découpe depuis les années 30, son expertise découlant directement des forgerons japonais qui créaient les katana, lames réputées à travers le monde entier pour leur redoutable efficacité.

La gamme de couteaux Yaxell Tsuchimon vous permet d'accéder à un niveau de maîtrise élevé ! Découpez comme un professionnel de façon intuitive.

Le couteau de chef est le modèle polyvalent par excellence. Il vous permet de hacher, émincer ou ciseler plusieurs familles d'aliments, comme la viande, les légumes ou les herbes. C'est un très bon choix si vous commencez à vous équiper.

La lame :

La lame est dite San Mai, c'est à dire qu'elle est basée sur 3 couches d'acier, qui sont superposées les unes sur les autres (on compte un cœur, puis une couche repliée sur ce dernier, d'où les 3 couches). A savoir que le noyau est en acier japonais VG10, un alliage de qualité réputé. Sa composition lui permet d'être à la fois bien rigide, mais aussi résistant à la corrosion (avec entre autres 1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt). Au final, l'alliage atteint une dureté de 61HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui vous assure un tranchant durable (les séances d'aiguisage sont moins régulières).

Par la suite, ce noyau est entouré d'une couche d'acier inoxydable venant le protéger. Vous pouvez d'ailleurs voir l'alternance des aciers sur le bas de la lame, grâce à une petite vague aléatoire près du fil de coupe.

Finitions :

Le tranchant est aiguisé avec beaucoup de soin, pour atteindre un angle de coupe cumulé d'environ 34°. Avec un tel tranchant, vous découpez sans effort tous vos aliments, sans en casser les fibres !

Enfin, la lame est martelée. Les micro-alvéoles créées à sa surface supérieure par ce martelage vous permettent de découper au mieux vos aliments, ceux-ci collant moins à la surface de l'acier. Le martelage permet également de donner beaucoup de caractère et d'originalité au couteau.

Le manche :

Il est fabriqué en canvas micarta poli, composé à 40% de résine et 60% de lin. Ce matériau est endurant et résistant face aux variations de température. Par exemple, il supporte une chaleur montant jusqu'à 150°C, un atout en cuisine. Il est également peu sensible au devant de l'humidité. Grâce à cela, le micarta ne rétrécit pas, empêchant qu'un quelconque espace ne se crée entre la lame et ce dernier (où les aliments pourraient se loger, ce qui n'est pas hygiénique). D'ailleurs, ce matériau a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il sera donc utilisable en milieu professionnel. Il est complété par 2 rivets, pour un bon maintien des pièces entre elles.

Enfin, on peut noter le culot en acier gravé, qui permet d'apporter un bon équilibre à la pièce en général.

Entretien : lavez-le à la main, et essuyez-le juste après afin d'en conserver toute la beauté (pas de lave-vaisselle). Vous pouvez le ranger à l'abri de l'humidité.

Retrouvez les couteaux Yaxell Tsuchimon pour compléter votre matériel de découpe !