Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Raijin acier cobalt 21cm

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Notre équipe est ravie de vous proposer l'incroyable gamme de couteaux japonais artisanaux Raijin, fabriqué par le forgeron réputé Yu Kurosaki.

Le série porte le nom du dieu du tonnerre dans la mythologie japonaise. Cela est dû à son martelage unique qui fait penser à des éclairs zébrant l'acier de façon aléatoire. On retrouve ici la signature de Yu Kurosaki, qui est connu pour proposer un travail inédit des lames sur chacune de ses gammes.

Ce couteau de chef dispose d'une lame de 21cm fabriquée à partir d'une pièce acier massif que l'artisan modèle à la presse pour obtenir une base résistante d'un seul tenant. Le couteau ne dispose d'aucun point de collage qui pourrait le fragiliser.

Une lame d'exception :

La lame est appelée "San Maï", cela veut dire "3 couches" en japonais car 3 couches d'acier se superposent à la manière d'un damas simplifié. La lame dispose d'un coeur en acier inoxydable enrichi au cobalt. Cet alliage haut de gamme présente une dureté d'environ 63/64 HRC. Cela garantit une très bonne rétention du tranchant. Ce dernier peut d'ailleurs supporter une finition rasoir pour des découpes faciles et parfaites. Bien qu'ayant un tranchant durable, la lame reste agréable à aiguiser si le besoin.

Une couche vient ensuite recouvrir ce noyau pour mieux le protéger et lui apporter une légère souplesse. Cela le rend plus résistant à la casse pendant les utilisations. Un superbe polissage miroir est apporté à cette couche externe, mettant en valeur le martelage.

Les kanji du forgeron ont été gravés sur la surface de coupe, apportant une touche finale d'authenticité.

Enfin, l'étape de l'aiguisage est faite entièrement à la main pour vous proposer une performance de coupe accrue dès la première utilisation.

Un manche robuste et durable :

Le couteau est doté d'un manche de type japonais fabriqué en bois santal, une essence aux grains fins. Ce manche est léger et octogonal. Ainsi, il peut être utilisé facilement autant par les droitiers que les gauchers. Une mitre en Pakkawood vient compléter ce manche. Il s'agit d'un matériau composite solide. Il est apprécié par les professionnels en cuisine grâce sa résistance aux chocs et aux variations de température. De la pâte à bois vient combler l'espace entre la lame et le manche dans le but protéger le cœur de la lame de toute trace d'humidité.

A noter que l'apparence du couteau peut changer d'une pièce à l'autre. En effet, les nuances du manche et de la mitre varient en fonction de la partie du bois sélectionnée pour les créer. C'est tout ce qui fait le charme d'une pièce artisanale.

Bien entretenir son couteau :

Il doit être nettoyé à la main et essuyé par la suite avec un chiffon doux pour ne pas risquer de le rayer. Ne surtout pas utiliser le lave-vaisselle. Trouvez lui un rangement à l'abri de l'humidité. Il est livré dans une boite sombre.

En raison de la provenance des couteaux et de la capacité de production du forgeron qui fabrique et assemble chaque pièce à la main, nous disposons d'une quantité limitée.

En savoir plus sur Yu Kurosaki :

Les couteaux Yu Kurosaki sont très appréciés des amateurs de couteaux artisanaux. Kurosaki san officie dans un atelier se situant au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de production coutelière artisanale. En effet, la zone réunit un grand nombre d'artisans forgerons dont les méthodes découlent directement du savoir-faire ancestral. Tous rassemblés dans un même lieu, ces experts partagent leurs techniques et contribuent à préserver le patrimoine japonais reconnu à l'international.

Cet artisan fabrique des couteaux depuis les années 2000, et il a été l'élève de maîtres forgerons réputés.

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