Couteau universel japonais artisanal Yu Kurosaki Raijin acier cobalt 15cm édition kuro

Notre équipe a le plaisir de vous proposer l'excellente gamme de couteaux japonais Raijin, forgée manuellement par l'expert artisan Yu Kurosaki.

Cette série de couteaux porte son nom en référence au dieu du tonnerre éponyme dans la mythologie japonaise. Les couteaux Raijin présentent en effet sur leur lame un martelage original comme des éclairs venant zébrer la surface de coupe. Ce visuel signe la patte de Yu Kurosaki, qui est connu pour proposer des lames à l'allure originale.

Ce couteau universel dispose d'une lame de 15cm. Elle est construite à partir d'une pièce d'acier massif que le forgeron Kurosaki modèle à la presse, jusqu'à d'obtenir une structure résistante, d'un seul tenant. Le couteau ne dispose d'aucun point de soudure, ce qui augmente sa robustesse.

La lame :

La lame dispose d'une structure typiquement japonaise appelée San Maï. C'est la traduction de "3 couches" car elle est construite à partir de 3 couches d'acier qui se superposent comme un damas simplifié.

Cette lame de 15cm présente tout d'abord un noyau en acier inoxydable enrichi au cobalt. Cet alliage de qualité à grains fins apporte une dureté importante d'environ 63/64 HRC sur l'échelle de Rockwell. Cela permet donc un tranchant durable qui résiste bien après les utilisations. Il peut aussi supporter une finition rasoir pour toujours plus de performance. Bien qu'ayant une dureté importante, l'acier reste facile à aiguiser si besoin.

Une couche d'acier inoxydable recouvre ce noyau de chaque côté pour obtenir un total de 3 couches. Cela vient lui donner légèrement plus de souplesse, le protégeant de la casse durant ses utilisations. Un superbe polissage miroir est ensuite apporté à la surface de coupe, mettant en valeur son martelage inédit.

La signature du forgeron est finalement gravée sur la surface de coupe, sous la forme de kanji, pour une touche supplémentaire d'authenticité.

La lame est aiguisée à la main pour être des plus performantes dès la première utilisation du couteau.

Le manche :

Le manche de ce couteau est conçu à partir d'une essence aux grains fins : le bois de santal. C'est un manche léger facile à manipuler, formé en octogone. Il peut être manié aisément par les droitiers comme par les gauchers. Il est complété par une mitre en Pakkawood, un matériau composé de bois et de résine, très apprécié en cuisine en raison de sa résistance aux chocs et aux importantes variations de température.

Enfin, l'artisan vient placer de la pâte à bois pour combler l'espace entre la lame et le manche dans le but de protéger le centre du couteau de l'humidité.

Des nuances de couleur du manche et de la mitre peuvent être constatées en fonction de la partie du bois sélectionnée pour les créer. L'apparence change donc d'une pièce à une autre. C'est tout à fait normal, c'est ce qui fait le caractère original d'une pièce artisanale !

La version Kuro (qui veut dire "noir", "sombre" en japonais), présente un contraste de couleur moins important que l'édition d'origine.

Conseils d'entretien :

Un couteau aussi haut de gamme mérite un soin particulier au moment du nettoyage. Il doit être lavé à la main et essuyé par la suite avec un chiffon doux. Rangez le couteau à l'abri de l'humidité. Il est livré dans une boite noire et sobre.

Le forgeron réalisant toutes les pièces à la main, le stock est limité.

Ce qu'il faut savoir sur le forgeron :

Kurosaki san travaille dans son atelier situé au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de la production coutelière artisanale au Japon. Un grand nombre d'artisans forgerons se réunissent dans cette zone pour partager et préserver leurs méthodes inspirées directement du savoir-faire ancestral. Cette concentration d'artisans talentueux contribuent à la sauvegarde du patrimoine coutelier japonais reconnu à l'international.

Cet artisan est basé dans ces lieux depuis les années 2000, et il a suivit les enseignements de maîtres forgerons réputés. Les couteaux de Kurosaki sont considérés comme des pièces exceptionnelles par les amateurs de couteaux artisanaux.

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