Couteau santoku japonais artisanal Yu Kurosaki Sasame acier cobalt 16,5cm

En apprendre plus sur le forgeron

Les couteaux Yu Kurosaki sont considérés comme étant de réelles pièces d'exception par et pour les amateurs de couteaux artisanaux. L'atelier de Yu Kurosaki est situé au cœur du Village Coutelier de Takefu, au Japon, où il exerce son art depuis les années 2000 et où il a été l'élève des maîtres forgerons les plus réputés. Le Village Coutelier de Takefu est vu comme la petite capitale de production de couteaux artisanaux. Bon nombre d'artisans s'y retrouvent pour partager leurs méthodes puisées directement du savoir-faire ancestral. Cette concentration d'artisans experts passionnés et talentueux participe à la préservation du patrimoine coutelier japonais mondialement reconnu.

Un couteau santoku de très grande qualité

Ce couteau santoku Sasame 16,5cm a été forgé à la main par Yu Kurosaki. C'est un couteau très polyvalent car il est utilisé pour de nombreuses découpes sur différents aliments. Sa lame légèrement courbée crée un mouvement de balancier agréable et efficace qui convient aux légumes, viandes (sans os), poissons (sans arêtes), fromages et herbes fraîches. Un couteau indispensable dans votre cuisine !

Sa lame est conçue dans une structure dite San Maï, ces termes signifiant "3 couches" en japonais. Elle est donc composée de 3 couches d'acier qui se superposent : son cœur est recouvert d'une couche d'acier qui vient le prendre en sandwich. C'est un peu un damas simplifié.

La lame contient donc un noyau en acier inoxydable enrichi en cobalt. Il s'agit d'un acier de qualité supérieure aux grains fins et dont la dureté est de 63/64 HRC sur l'échelle de Rockwell. Cette dureté élevée assure un tranchant à la fois très efficace et à la longue tenue, qui reste facile à aiguiser tout en supportant une finition rasoir. Cette lame vous garantit des découpes nettes sans aucun effort.

Le cœur est ensuite recouvert d'une couche d'acier inoxydable plus doux. On parle de 3 couches d'acier car le noyau est enveloppé de chaque côté. Cette couche externe apporte une légère souplesse au noyau pour le protéger de la casse lors de l'usage. La lame profite d'ailleurs d'une superbe finition polie miroir qui met en avant le martelage unique sur sa partie supérieure. Le mot Sasame dans le nom de la gamme fait référence à ce type de martelage : il signifie "feuille de bambou", et l'aspect du martelage fait en effet penser à des fourrés de bambou.

Les kanji visibles sur la surface de coupe ont été gravés par le forgeron et ajoutent une touche d'authenticité. La lame a été aiguisée à la main pour vous offrir la meilleure expérience de coupe dès la première utilisation du couteau.

Le manche du couteau a été réalisé en bois de cerisier, un bois réputé pour sa solidité et sa durabilité. Vous pouvez apprécier ses superbes nuances claires.

Le bois de cerisier est un choix du cœur pour les Japonais, car il est quasiment un arbre sacré que l'on voit beaucoup sur les différentes îles du pays. Les fleurs de cerisier sont une métaphore de la vie qui est belle et courte. Ces fleurs sont le symbole de la beauté éphémère, de l'évolution et du renouveau.

Le manche est taillé de forme octogonale pour pouvoir être utilisé par les cuisiniers gauchers et droitiers. Une mitre en bois de pakka rouge vient le compléter. Le pakkawood est un matériau composite à base de bois laminé et de résine qui est très apprécié pour sa résistance à l'humidité, aux variations de température et aux chocs.

L'espace entre la lame et le manche est comblé par de la pâte à bois pour que le couteau soit parfaitement étanche et très hygiénique.

Entretenir ce couteau japonais

Le couteau doit impérativement être entretenu à la main. Lavez-le avec une éponge non abrasive et du savon doux sous une eau tiède, puis séchez-le sans attendre. Utilisez pour cela un torchon doux et veillez à bien retirer toutes les traces d'humidité. Vous pouvez ensuite le ranger dans un endroit sec, comme sa jolie boîte noire incluse par exemple.

En raison de la provenance des couteaux et de la capacité de production du forgeron qui réalise toutes les étapes intégralement à la main, les stocks de ce modèle sont limités.

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