Couteau d'office japonais KAI Shun Nagare lame damas 72 couches Dual Core 9cm manche bombé

La maison KAI est réputée à l'international pour les couteaux de cuisine et les accessoires qu'elle met à votre disposition. Ils sont appréciés aussi bien par les professionnels que par les cuisiniers amateurs et passionnés. Cet engouement s'explique par la robustesse et les finitions optimales que les couteaux présentent. Ils sont porteurs d'un savoir-faire ancestral hérité des forgerons (cela mêmes qui créaient les katana).

La gamme Shun Nagare est à la fois performante et esthétique. Voici ces caractéristiques techniques :

Tout d'abord, la lame de ce couteau d'office de 9cm est composée avec 2 aciers : l'acier dur VG10 et l'acier VG2, plus flexible. Ces 2 aciers sont fort complémentaires et forment le Dual Core. Ajoutons que le VG10 est un acier très intéressant puisqu'il est à la fois enrichi en carbone (à environ 1%), tout en présentant un taux de chrome élevé. Il a donc les caractéristiques de solidité d'une lame carbone, tout en restant inoxydable. Avec la combinaison du VG2, la lame présente un mélange dureté/souplesse appréciable, accentué par le processus de damas. 

En effet, la lame présente 72 couches d'aciers alternés repliées les unes sur les autres (en comptant le coeur). Elle atteint alors environ 61 HRC sur l'échelle de Rockwell et même si elle est plus dure qu'une lame à acier standard, elle restera tout de même facile à aiguiser. En plus, le damas est très agréable à l'oeil, et montre l'expertise élevée du fabricant ! Ajoutons que Kai dispose d'un brevet spécifique sur cette lame car le couteau Shun Nagare fait partie des très rares pièces disposant d'un damas s'étendant jusqu'en bas du fil de coupe. En effet, vous pouvez distinguer que le VG2 et le VG10 s'entrecroisent sur toute la surface de coupe.

Le manche est conçu en pakkawood, c'est également un élément remarquable. Il est fabriqué avec des lamelles de bois compressées mélangées à de la résine à haute pression. Ce matériau composite est à l'épreuve du temps. En effet, il allie la chaleur et l'aspect authentique du bois, avec la résistance de la résine. De fait, il sera anti-bactérien, résistant à l'humidité et remplira les critères d'hygiène imposés par les normes de la restauration.

Sa forme inédite avec une base bombée vous assure une prise en main facile, bien contrôlée. La bosse vient se loger dans le creux de la paume de façon naturelle. Le manche est ensuite complété par 2 rivets, pour y assembler la lame qui court à l'intérieur.

En somme, ce couteau très particulier, de par ces qualités et son originalité visuelle, séduira le plus sceptique des cuisiniers.

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