Couteau nakiri japonais artisanal Kajiwara 16.5cm

Tsutomu Kajiwara san est un forgeron originaire du Japon, dont l'atelier se situe à Tosa, sur l'île de Shikoku. Il fait partie de la 3ème génération de forgerons de sa famille, le savoir-faire s'est donc transmis de pères en fils.

A plus de 60 ans, Kajiwara san dispose de plusieurs décennies d'expérience cumulées, pour vous offrir des couteaux très performants, traditionnels et esthétiques.

Chaque couteau est forgé à la main dans son atelier, à l'aide d'une presse mécanique. Tsutomu utilise des procédés traditionnels qui découlent des anciennes méthodes des forgerons d'antan, ceux là mêmes qui créaient les katana.

La lame :

La lame de ce couteau Nakiri 16.5cm est dite San Maï, c'est à dire qu'elle est construite à partir de 3 couches d'acier : un cœur de lame, et une couche protectrice autour, qui se replie sur ce dernier. On peut voir cette différence d'acier sur le bas de la lame, avec le contraste de couleur. C'est un procédé typiquement japonais.

Le cœur est fabriqué à partir d'acier japonais Blue Steel n°2 (Aogami en japonais). Cet acier tire son nom du papier bleu dans lequel les aciéries Hitachi le conditionne. Il est fortement enrichi en carbone, en chrome et en tungstène. Par exemple, son taux de carbone s'élève à environ 1.2%, soit un niveau très haut comparé à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises confondues.

Avec sa dureté d'environ 62/63 HRC sur l'échelle de Rockwell, il présente une très bonne rétention de son tranchant, vous espacez le besoin en aiguisage.

Ajoutons que malgré cette rigidité importante, il reste facile à aiguiser, c'est un atout pour un tel alliage (il s'entretient à la pierre à aiguiser). Vous pouvez facilement obtenir un tranchant rasoir. Aussi, cet acier présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez).

Le cœur en Blue Steel est ensuite entouré d'une couche de fer de chaque côté.

La finition de la lame lui donne beaucoup d'authenticité, puisqu'elle est brute de forge. En effet, cette dernière n'a pas été polie, et ses teintes sombres le montrent. Ce type de finition est très apprécié des chefs japonais pour son côté traditionnel.

Des kanji ont été apposés à la surface de la lame par l'artisan lui même.

Le manche :

Le manche est réalisé en bois de cerisier clair. Ce dernier est poli pour assurer un toucher doux. A noter que le cerisier a une place particulière au Pays du Soleil Levant. En effet, c'est un arbre quasi sacré que l'on rencontre beaucoup sur les différentes péninsules nippones.

Sa forme ovale est adaptée à une utilisation ambidextre. Une mitre en Pakkawood rouge vient faire le lien entre la lame et le manche. Ce matériau composite est résistant à l'humidité et aux variations de température, c'est donc un atout en cuisine. Le contraste avec la lame et le cerisier est du plus bel effet.

La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l'eau lors des nettoyages de pénétrer à l'intérieur du manche.

Pour entretenir votre couteau :

Il est important de préciser que le type d'acier utilisé et les finitions appliquées rendent le couteau sensible à la corrosion. En effet, le cœur en acier carbone ainsi que la couche de fer vous oblige à laver le couteau à la main, sans le faire tremper, puis à l'essuyer avec un chiffon doux après lavage. Notez aussi qu'une lame carbone peut changer de teinte avec le temps, c'est tout à fait normal (contact avec l'acidité des aliments, humidité de l'air ambiant...). Pour un soin supplémentaire, vous pouvez la huiler de temps en temps avec de l'huile minérale.

N'hésitez plus et venez découvrir le savoir faire ancestral des forgerons japonais avec cette gamme traditionnelle !