Couteau universel japonais Misono 440 15cm

Les couteaux Misono sont appréciés partout dans le monde, et les meilleurs chefs n'hésitent pas à s'en équiper !

Pour la petite histoire, Misono démarre son activité en 1935, dans la ville de Seki (reconnue pour son savoir-faire coutelier depuis plusieurs siècles). Si l'entreprise familiale fabrique tout d'abord des lames spécialisées pour les éplucheurs, elle se diversifie dans les années 60 dans la création de couteaux de cuisine.

De nos jours, on considère que Misono est le plus ancien fabricant de couteaux de style occidental au Japon, et il emploie une cinquantaine d'experts qui fabriquent 150 000 couteaux par an.

Misono réalise 100% des étapes de la fabrication de ses couteaux de cuisine, de la conception de la lame à celle du manche (car beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées dans des domaines particuliers).

Les techniques de production de l'entreprise s'appuient sur celles des maîtres forgerons japonais, et plusieurs étapes sont d'ailleurs réalisées à la main, par leurs experts confirmés.

La série de couteaux Misono 440 fait partie des gammes de référence chez les professionnels des métiers de bouche. Pourquoi ? Tout simplement parce que les couteaux japonais Misono 440 présentent un tranchant qui tient bien et une lame très résistante à la corrosion.

Le nom de la gamme lui vient de l'alliage utilisé, le 440C. Il est inoxydable et ressemble au performant alliage VG10, mais qui aurait été enrichi en molybdène et en chrome. Le tout va donc vraiment bien résister à l'oxydation (à usage et entretien standards bien évidemment). C'est d'ailleurs la raison pour laquelle il très attractif pour les chefs de métier !

La lame de ce couteau universel 15cm va donc vous accompagner durablement, d'autant plus que son angle de coupe est original. En effet, les couteaux japonais Misono présentent un angle de 70/30°, cela permet une découpe nette, les aliments ne sont pas abîmés. Avec sa dureté à 58/59 HRC sur l'échelle de Rockwell, son tranchant vous accompagne sur de nombreuses découpes. Notez tout de même que, au vue de sa composition spéciale, il est un peu plus long à affûter quand le besoin se fait sentir (c'est notamment dû à son taux de chrome, qui d'un autre côté le rend bien plus résistant à l'oxydation, comme dit précédemment).

Pour une finition parfaite, les logos de la marque et de la gamme ont été apposés sur la lame.

Le manche du couteau est étudié pour rendre votre travail agréable et réduire la fatigue. Sa forme comme ses matériaux sont intéressants et adaptés aux chefs de cuisine occidentaux, ils peuvent ainsi être utilisés dans le monde entier.

Réalisé en Pakkawood noir et léger, il est très agréable en main, et permet une utilisation sur la durée, sans vous fatiguer. Le Pakkawood est un matériau composite antibactérien très utilisé en cuisine car résistant aux variations de température et à l'humidité. La forme légèrement creusée de son culot vous permet de le saisir et de le manier avec contrôle, que vous soyez droitier ou gaucher. Des rivets en inox viennent maintenir le Pakkawood du manche sur la lame pleine soie (elle s'étend jusqu'au bout dudit manche), et une mitre, également en inox, vient faire le lien entre la lame et le manche. Elle équilibre aussi la pièce dans son ensemble.

Optez donc pour l'efficacité du couteau japonais Misono 440, qui s'adapte aussi bien au chef aguerri qu'à l'amateur passionné. Vous choisissez ici pour un couteau au design intemporel, qui facilite vos découpes en termes de performance et d'ergonomie.

Entretien :

Même s'il est parfaitement adapté à l'usage professionnel, nous recommandons un nettoyage manuel, avec une éponge douce et du liquide vaisselle. Puis, une fois cela fait, essuyez-le correctement et rangez-le dans votre bloc, mallette ou sur votre barre aimantée.

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