Couteau santoku japonais Misono 440 18cm

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Les couteaux Misono sont des valeurs sûres en coutellerie et les meilleurs chefs n'hésitent pas à s'en équiper !

Ce couteau Santoku 18cm est issu de la série Misono 440. Elle fait partie des gammes de référence chez les professionnels des métiers de bouche parce que les couteaux qu'elle présente disposent d'un tranchant qui tient bien et d'une lame très résistante à la corrosion.

Le nom de la gamme lui vient de l'alliage utilisé, le 440C. Il est inoxydable et ressemble au performant alliage VG10, mais qui aurait été enrichi en molybdène et en chrome. Le tout va donc vraiment bien résister à l'oxydation (à usage et entretien standards bien évidemment). C'est d'ailleurs la raison pour laquelle il très attractif pour les chefs de métier !

La lame va donc vous accompagner durablement, d'autant plus que son angle de coupe est original. En effet, les couteaux japonais Misono présentent un angle de 70/30°, cela permet une découpe nette, les aliments ne sont pas abîmés. Avec une dureté Rockwell de 58/59 HRC, son tranchant reste efficace après beaucoup de découpes. Il est cependant un peu plus long à affûter quand le besoin se fait sentir (c'est notamment dû à son taux de chrome, qui d'un autre côté le rend bien plus résistant à l'oxydation).

Pour une finition parfaite, les logos de la marque et de la gamme ont été apposées sur la lame.

Le manche du couteau est ergonomique et procure une utilisation confortable. Sa forme comme ses matériaux sont intéressants et adaptés aux chefs de cuisine occidentaux, ils peuvent donc être utilisés dans le monde entier.

Fabriqué en Pakkawood noir et léger, il est très agréable en main et permet une utilisation sur la durée, sans vous fatiguer. Ce matériau composite antibactérien est très utilisé en cuisine grâce à sa résistance aux variations de température et à l'humidité.

La forme légèrement creusée de son culot vous permet de le manier avec contrôle, que vous soyez droitier ou gaucher. Des rivets en inox viennent maintenir le Pakkawood du manche sur la lame pleine soie (elle s'étend jusqu'au bout du manche), et une mitre, également en inox, vient faire le lien entre la lame et le manche. Elle équilibre aussi la pièce dans son ensemble.

Optez donc pour l'efficacité du couteau japonais Misono 440, qui s'adapte aussi bien au chef aguerri qu'à l'amateur passionné. Vous choisissez ici pour un couteau au design intemporel, qui facilite vos découpes en termes de performance et d'ergonomie.

Même s'il est parfaitement adapté à l'usage professionnel, il est préférable de nettoyer ce couteau avec une éponge douce et du liquide vaisselle. Puis, une fois cela fait, essuyez-le correctement et rangez-le dans votre bloc, mallette ou sur votre barre aimantée.

C'est en 1935 que Misono démarre son activité en 1935, dans la ville de Seki, reconnue pour son savoir-faire coutelier depuis plusieurs siècles. Si l'entreprise familiale fabrique tout d'abord des lames spécialisées pour les éplucheurs, elle se diversifie ensuite dans les années 60 dans la fabrication de couteaux.

De nos jours, on considère que Misono est le plus ancien fabricant de couteaux de style occidental au Japon, et il emploie une cinquantaine d'experts qui fabriquent 150 000 couteaux par an.

Misono réalise 100% des étapes de la fabrication de ses couteaux de cuisine, de la conception de la lame à celle du manche (car beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées dans des domaines particuliers).

Les techniques de production de l'entreprise s'appuient sur celles des maîtres forgerons japonais et plusieurs étapes sont d'ailleurs réalisées à la main par leurs experts confirmés.

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