Couteau universel japonais Misono UX10 12cm

Ce couteau universel Misono 12cm fait partie de l'une des meilleures gammes du fabricant japonais : la série UX10. Elle est d'ailleurs très utilisée dans le milieu de la restauration, notamment dans les lieux dits gastronomiques et les étoilés ! Vous faites donc un achat malin !

La lame :

Ci-dessous les caractéristiques de la lame d'un couteau UX10 :

- Elle est conçue dans un alliage inoxydable Suédois de qualité, ce qui lui permet d'être résistante à l'oxydation (à usage et entretien standards).

- Le tranchant du couteau tient sur de nombreuses utilisations en cuisine. D'ailleurs, les couteaux Misono UX10 présentent la plus importante rétention de tranchant parmi toutes les gammes de la marque confondues.

- La dureté de la lame atteint les 59/60 HRC sur l'échelle de Rockwell : le ratio est intéressant entre facilité d'aiguisage et durée de vie du fil de coupe. Lorsque le besoin se fait sentir, vous pouvez lui redonner de l'efficacité en l'entretenant à la pierre à aiguiser.

- La forme de son tranchant : ce dernier présente un ratio de 70/30 (l'un des côtés du fil est à 30° alors que l'autre est à 70°). Cela permet une découpe beaucoup plus facile.

- Vous pouvez distinguer les logos de la marque et de la gamme, qui ont été apposés sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité.

Le manche :

Il est très apprécié des chefs Occidentaux grâce à ses matériaux et sa forme (d'où son usage partout dans le monde). Il est fabriqué en Pakkawood noir et léger qui reste agréable en main, et permet une utilisation sur la durée, sans vous fatiguer. Le Pakkawood est un matériau antibactérien que l'on rencontre souvent en cuisine car il est résistant aux variations de température et à l'humidité.

Le petit creux au bout du manche vous permet de le saisir et de le manier avec contrôle, car la main s'intègre parfaitement dedans. Ses 3 rivets ainsi que sa mitre sont en Maillechort. C'est un alliage mélangeant le cuivre, le nickel et le zinc, apprécié pour sa dureté et sa résistance face à l'oxydation. Il est donc particulièrement recommandé pour un milieu tel que celui de la cuisine.

Son aspect ne diffère pas de l'alliage inoxydable, ce qui crée une belle continuité avec la lame. La mitre vient équilibrer le couteau tandis que les rivets viennent parfaitement maintenir le polymère du manche sur la lame pleine soie (elle s'étend jusqu'au bout du manche).

Comment entretenir le couteau :

Même s'il est parfaitement adapté à l'usage professionnel du fait de la résistance de ses matériaux, nous recommandons un nettoyage à la main, avec une éponge douce et du liquide vaisselle. Une fois que vous avez lavé votre couteau, essuyez-le correctement et rangez-le au sec, pour garantir le maintien de son aspect originel durablement.

Quelques petites choses à savoir sur Misono :

De nos jours, on considère que Misono est le plus vieux fabricant de couteaux de style occidental au Japon, et il emploie une cinquantaine d'experts pour produire 150 000 couteaux par an. Notez que Misono réalise 100% de la fabrication de ses couteaux, de la conception de la lame à celle du manche (alors qu'il est vrai que beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées).

C'est en 1935 que l'entreprise voit le jour et ses techniques de production s'appuient fortement sur celles des maîtres forgerons japonais, et plusieurs étapes sont d'ailleurs réalisées à la main, par leurs experts. Si l'entreprise familiale fabrique au départ des lames spécialisées pour les éplucheurs de cuisine, elle se diversifie à partir des années 60 et s'initie à la création de couteaux de cuisine. Les couteaux Misono sont désormais appréciés dans le monde entier, et les meilleurs chefs n'hésitent pas à s'en équiper !

Un grand choix de couteaux japonais vous attend sur notre site !