Couteau de chef japonais Misono UX10 24cm

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Ce couteau de chef Misono 24cm est issue de la série UX10. Elle fait partie des meilleures gammes du fabricant et est d'ailleurs très utilisée dans les restaurants (gastronomiques, étoilés...).

Sa lame est fabriquée dans un alliage inoxydable Suédois de qualité, elle est ainsi résistante à la corrosion (à usage et entretien standards bien sûr).

Vous gardez aussi un bon tranchant sur la durée ! Notez que les couteaux japonais Misono UX10 présentent la plus longue rétention de tranchant au sein des gammes de la marque.

Au final, la lame atteint les 59/60 HRC : cela représente un bon compromis entre facilité d'aiguisage et rétention du fil. Vous pouvez l'entretenir grâce à une pierre japonaise.

Son tranchant dispose d'une forme originale, et on obtient un ratio de 70/30 (l'un des côtés du fil est à 30° alors que l'autre est à 70°). Cela permet une découpe beaucoup plus facile : les chairs sont délicatement tranchées, pas abîmées.

Le manche s'adapte parfaitement à l'usage occidental grâce à sa forme ergonomique (d'où son usage dans plusieurs pays). Fabriqué en bois de pakka noir, résistant et léger, il est très agréable à la saisie et à l'usage. Le Pakkawood est un matériau antibactérien que l'on rencontre souvent en cuisine car résistant aux variations de température et à l'humidité.

La forme courbée de son culot vous permet de le saisir et de le manier avec contrôle, même sur la durée.

Ses 3 rivets et sa mitre sont en Maillechort. C'est un alliage mélangeant le cuivre, le nickel et le zinc. Il est reconnu pour sa dureté et sa résistance à la corrosion. Il est donc particulièrement recommandé pour un milieu tel que celui de la cuisine. Son aspect ne diffère pas de l'alliage inoxydable, ce qui crée une belle continuité avec la lame. La mitre vient équilibrer le couteau tandis que les rivets viennent parfaitement maintenir le bois de pakka du manche sur la lame pleine soie (elle s'étend tout le long du manche).

Enfin, nous vous recommandons de le laver à la main, avec une éponge douce et du liquide vaisselle adapté. Une fois que vous avez lavé votre couteau, essuyez-le avec un chiffon doux et rangez-le au sec, pour garantir le maintien de son aspect originel durablement.

Quelques mots sur Misono :

C'est en 1935 que Misono démarre son activité, dans la ville de Seki. Au départ, l'entreprise familiale fabrique seulement des lames spécialisées pour les éplucheurs, mais elle se diversifie à partir des années 60 dans la création de couteaux de cuisine.

Maintenant, Misono est considéré comme le plus vieux fabricant de couteaux de style occidental au Japon, et il emploie une cinquantaine d'experts pour produire 150 000 couteaux par année. Ces derniers réalisent 100% des étapes entrant dans la fabrication des couteaux (beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées).

Le processus de fabrication des couteaux Misono se base sur ceux des forgerons japonais d'antan, et plusieurs étapes sont d'ailleurs réalisées à la main, par les experts de la marque. Les couteaux de cuisine Misono sont désormais appréciés dans le monde entier, et les meilleurs chefs n'hésitent pas à les choisir pour équiper leur brigade.

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