Couteau à désosser kaku japonais Misono UX10 14,5cm

Misono voit le jour en 1935, dans la ville de Seki, qui est reconnue à l'international pour son savoir-faire coutelier.

Si l'entreprise familiale fabrique tout d'abord des lames spécialisées pour les éplucheurs de cuisine, elle se diversifie à partir des années 60 et s'initie à la création de couteaux de cuisine.

Maintenant, Misono est considéré comme le plus vieux fabricant de couteaux de style occidental au Japon, et il emploie une cinquantaine d'experts pour produire 150 000 couteaux par an. Notez que Misono réalise 100% de sa fabrication, de la conception de la lame à celle du manche (alors qu'il est vrai que beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées par domaine).

Les techniques de production Misono découlent de celles des maîtres forgerons japonais, et plusieurs étapes sont d'ailleurs réalisées manuellement, par leurs experts. Les couteaux Misono sont désormais appréciés dans le monde entier, et les meilleurs chefs n'hésitent pas à s'en équiper.

Ce couteau à désosser kaku Misono 14,5cm fait partie de l'une des meilleures gammes du fabricant : la série UX10. Elle est d'ailleurs très utilisée dans les restaurants, notamment les gastronomiques et les étoilés.

N'hésitez pas longtemps : ce couteau est un réel atout en cuisine, que vous soyez cuisinier professionnel ou bien amateur passionné. Il est performant, facile à entretenir et très agréable à utiliser. C'est une valeur sûre qui prouve encore une fois que l'expertise japonaise en matière de coutellerie est l'une des meilleures au monde !

La lame :

Elle est dite "kaku" (ou bien "honesuki") car sa forme traditionnelle est triangulaire, elle diffère donc de celle des couteaux à désosser standards. Elle est réalisée dans un alliage inoxydable Suédois de qualité, ce qui lui permet d'être résistante à la corrosion (à usage et entretien standards bien sûr).

Le couteau va rester performant longtemps. D'ailleurs, les couteaux Misono UX10 présentent la plus importante rétention de tranchant parmi toutes les gammes de la marque.

La dureté de la lame atteint les 59/60 HRC : cela représente un bon compromis entre facilité d'aiguisage et durée de vie de son fil. Lorsque le besoin se fait sentir, vous pouvez lui redonner de l'efficacité en l'entretenant à la pierre à aiguiser.

L'une des particularités de ce couteau Misono réside aussi dans la forme de son fil : ce dernier présente un ratio de 80/20 (l'un des côtés du fil est à 20° alors que l'autre est à 80°, ce qui donne l'impression à l’œil qu'il est biseauté). Cela facilite vos découpes : la lame s'insère délicatement dans les chairs, sans les abîmer. Notez aussi que sa lame est tout de même très rigide, et assez épaisse, le couteau est donc conseillé sur les grosses pièces (avec des os assez gros).

Enfin, vous pouvez distinguer les logos de la marque et de la gamme, qui ont été apposés directement sur la lame.

Le manche :

Ce dernier est typiquement travaillé, autant dans les composants que dans la forme, pour s'adapter à l'usage des chefs occidentaux. Cela permet d'ailleurs de les utiliser facilement à travers le monde.

Réalisé en Pakkawood noir, résistant et léger, il est très agréable en main, et permet une utilisation sur la durée, sans vous fatiguer. Le Pakkawood est un matériau antibactérien très utilisé en cuisine car résistant aux variations de température et à l'humidité.

Au bout, sa forme courbée vous permet de le saisir et de le manier avec contrôle. Aussi, il dispose de 3 rivets ainsi que d'une mitre en Maillechort. Le Maillechort est un alliage de cuivre, de nickel et de zinc, apprécié pour sa dureté et sa résistance à la corrosion. Il est donc particulièrement recommandé pour un milieu tel que celui de la cuisine. Son aspect ne diffère pas de l'alliage inoxydable, ce qui crée une belle continuité avec la lame.

La mitre vient équilibrer le couteau tandis que les rivets viennent parfaitement maintenir le Pakkawood du manche sur la lame pleine soie (elle s'étend jusqu'au bout du manche).

Entretien :

Même s'il est parfaitement adapté à l'usage professionnel, nous recommandons un nettoyage manuel (qui est plus doux), avec une éponge douce et du liquide vaisselle. Une fois que vous avez lavé votre couteau, essuyez-le avec un chiffon doux et rangez-le au sec, pour garantir le maintien de son aspect originel durablement.

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