Couteau santoku japonais Misono UX10 alvéolé 18cm

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Le couteau santoku japonais Misono UX10 alvéolé 18cm dispose de caractéristiques exceptionnelles qui en font un couteau des plus performants sur la durée !

Quelques mots sur le forgeron :

Misono voit le jour en 1935, dans la ville de Seki, reconnue à l'international pour son savoir-faire coutelier. La marque était à la base spécialisée dans la fabrication d'éplucheurs de cuisine. C'est dans les années 60 qu'elle se diversifie dans la conception de couteaux.

Misono est maintenant réputée pour être le plus vieux fabricant de couteaux japonais de style occidental. 50 experts sont employés pour fabriquer 150 000 pièces chaque année. Notez que Misono réalise à 100% la fabrication de toutes les pièces du couteau (alors qu'il est vrai que beaucoup de producteurs de cette taille font réaliser certaines parties de leurs couteaux à d'autres entreprises, plus spécialisées par domaine).

Les techniques de production Misono sont inspirées de celles des maîtres forgerons japonais, et plusieurs étapes sont d'ailleurs réalisées manuellement. Les couteaux Misono sont désormais appréciés dans le monde entier et les meilleurs chefs n'hésitent pas à s'en équiper.

Ce couteau santoku fait partie de l'une des meilleures gammes de la marque : la gamme UX10. Les couteaux UX10 présentent la plus importante rétention de tranchant parmi toutes les gammes.

La lame

La lame de ce santoku mesure 18cm est fabriquée en acier inoxydable suédois haut de gamme apportant une excellente résistance aux effets de la corrosion.

Il apporte également un tranchant endurant. D'ailleurs, comme dit plus haut, les couteaux de cuisine Misono UX10 présentent la plus longue rétention de tranchant parmi toutes les gammes de la marque. Si besoin, vous pourrez redonner du tranchant au fil en utilisant une pierre à aiguiser japonaise de préférence.

Il dispose d'une dureté de 59/60 HRC, le bon compromis pour un aiguisage facile et un tranchant durable.

Les alvéoles présentes sur la lame évitent aux aliments de rester collés pour faciliter une découpe facile et rapide en mouvement balancier.

Le couteau présente un tranchant de forme originale : un ratio de 70/30 (l'un des côtés du fil est à 30° alors que l'autre est à 70°). Cela permet une découpe beaucoup plus facile : la lame s'insère parfaitement dans les chairs en les tranchant délicatement.

Enfin, les logos de la marque et de la gamme ont été apposés sur la surface de coupe.

Le manche

Il convient tout-à-fait à l'usage occidental grâce à ses matériaux et sa forme (d'où son usage dans le monde entier). Il est fabriqué en Pakkawood noir et léger. Sa forme ergonomique est idéale pour une utilisation confortable sur la durée. Le Pakkawood est un matériau antibactérien très utilisé en cuisine car résistant aux variations de température et à l'humidité.

La forme du culot est légèrement creusée pour plus de contrôle lors du maniement du couteau. Les 3 rivets et la mitre sont en Maillechort, un alliage mélangeant le cuivre, le nickel et le zinc, il est d'ailleurs apprécié pour sa dureté et sa résistance face à l'oxydation. Son apparence ne diffère pas de l'acier de la lame pour assurer une continuité avec la lame.

La mitre vient équilibrer le couteau tandis que les rivets viennent parfaitement maintenir le Pakkawood du manche sur la lame pleine soie (qui s'étend jusqu'au bout du manche).

Comment entretenir le couteau ?

Bien que parfaitement adapté à l'usage professionnel, le nettoyage manuel est recommandé. Lavez votre couteau avec une éponge douce et du liquide vaisselle. Essuyez-le ensuite avec un chiffon sec puis rangez-le dans un endroit éloigné de toute source d'humidité.

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