Couteau santoku japonais artisanal Sakai Kikumori Choyo 18cm

Fonction du couteau santoku

Ce couteau santoku Sakai Kikumori Choyo 18cm est un modèle ultra polyvalent, typiquement japonais. Il équivaut au couteau de chef occidental, mais il possède une lame légèrement plus arrondie qui le rend particulièrement efficace pour le ciselage des herbes fraîches. La prise en main est naturelle, l'utilisation agréable.

Une lame en acier au carbone

Avant toute chose, il faut noter que la lame présente une structure particulière. Elle est réalisée selon le concept San Maï qui signifie "3 couches" en nippon. Tout est donc dans le titre : on retrouve une lame qui dispose d'un noyau dur entouré d'une couche d'acier plus doux qui se plie en deux (d'où les 3 couches constatées). 

Pour le couteau de cuisine sakai kikumori choyo, c'est l'acier Shirogami 2 (aussi appelé White Steel 2) qui a été choisi. C'est un acier japonais d'une très grande finesse, mis au point par les aciéries Hitachi (fournisseur d'acier au Japon dont la réputation n'est plus à faire). Au Japon, les couteaux conçus dans cet acier sont très appréciés des cuisiniers traditionnels, puisqu'il est produit directement là-bas et qu'il est travaillé par les meilleurs forgerons du pays.

Le shirogami est l'un des aciers les plus purs sur le marché, et il est notamment enrichi en minerai de fer et en carbone (on y retrouve un taux d'environ 1,2%). Ces éléments sont essentiels pour accroître la dureté générale (on atteint alors environ 61 HRC sur l'échelle de Rockwell), et une lame plus rigide peut être aiguisée avec plus de précision. Votre couteau va donc disposer d'un tranchant très performant et qui dure dans le temps.

On peut préciser que même si cet alliage est bien rigide, il reste facile à aiguiser quand le besoin se faire sentir, et ce grâce à sa pureté également.

Sa composition particulière présente un autre avantage : au niveau microscopique, sa structure est très homogène, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lors des usages).

Par dessus l'acier Shirogami 2 on retrouve une couche d'acier plus doux qui vient lui donner de l'équilibre et le protéger.

La spécialité Kikumori est le polissage miroir (on peut réellement se voir dedans, comme vous pouvez le voir sur nos photos). Votre couteau a été poli à la perfection, et l'effet "arc-en-ciel" visible sur la lame est dû à l'huile de protection utilisée pendant le processus. C'est d'ailleurs un effet qui s'estompera au fil du temps et des usages. D'ailleurs, il est possible que vous voyez des micro traces sur cet effet coloré : ce ne sont pas des rayures, juste des petites poussières présentes sur la lame au moment de l'application de l'huile. C'est tout à fait normal.

Notez cependant que la partie près du tranchant n'est elle, pas polie, car cela influerait sur l'adhérence de l'acier. Du coup, le contraste créé entre les deux finitions ajoutent du cachet au couteau.

Un manche léger et agréable en magnolia

Pour le manche, il a été choisi du magnolia clair. Ce bois précieux possède une allure très traditionnelle que l'on retrouve d'ailleurs souvent sur les couteaux japonais. C'est une essence agréable à travailler et aussi agréable à utiliser lorsque vous découper. Sa légèreté est l'un de ses points forts. Il est également doux et présente une bonne résistance face à l'humidité. La virole est conçue en corne de buffle noire. Comme il s'agit d'un matériau naturel, la couleur peut légèrement varier et de fines rayures blanches peuvent être visibles sur certaines pièces, c'est tout à fait normal !

Ce manche est octogonal. Cette forme s'adapte à tous les cuisiniers, droitiers comme gauchers, et elle permet un contrôle marqué du couteau à l'usage.

Pour finir, de la pâte à bois vient combler l'espace dans lequel la lame s'insère dans le manche. Cela permet de le rendre étanche et rend le tout plus hygiénique, pour éviter que de petits morceaux découpés ne se glissent à l'intérieur.

La lame étant enrichie en carbone, elle est plus sensible à la corrosion. Le couteau s'entretient alors manuellement. Vous pouvez utiliser un savon doux et le passer sous l'eau chaude (sans trop mouiller le manche), sans utiliser d'éponge abrasive. Il faut ensuite l'essuyer avec un chiffon doux, afin d'effacer toutes les traces d'humidité de la lame et du manche, puis le ranger au sec. Cependant, notez que la lame carbone, malgré un soin particulier apporté, peut varier en couleur sur la durée, son alliage réagissant comme cela de manière normale. Pour la protéger au mieux, vous pouvez la huiler de temps en temps.

Votre couteau sakai kikumori est livré dans un coffret cartonné crème tout en élégance.

Quelques mots sur Sakai Kikumori

Sakai Kikumori par Kawamura Hamono est une fabrique artisanale japonaise où l'on forge des couteaux depuis presque un siècle, dans la ville de Sakai. Cette ville est d'ailleurs connue pour être le berceau de la coutellerie japonaise, car l'histoire des forges s'y trouvant peut être remontée sur plusieurs siècles !

C'est une fabrique qui travaille avec les plus grands forgerons et affûteurs japonais de notre ère. Ils travaillent également avec de plus petits ateliers et cela permet de proposer une offre variée, qui mélange la tradition et la modernité pour le plus grand bonheur des cuisiniers utilisateurs. Les couteaux de la marque sont très appréciés des professionnels.

Ici, Sakai Kikumori travaille avec Yoshikazu Tanaka san, l'un des artisans forgerons les plus réputés de Sakai. Son savoir-faire a d'ailleurs été récompensé par le gouvernement japonais.

Il forge des couteaux d'une qualité exceptionnelle : la trempe qu'il réalise est de haute qualité, ce qui impacte fortement la durabilité de la lame. Elle ne se déforme pas, même lorsque vous l'aiguisez.

Retrouvez les couteaux Sakai Kikumori sur notre site !