Couteau nakiri Wusaki Fujiko VG10 17cm manche olivier

Le modèle :

Ce couteau nakiri 17cm est un modèle de forme japonaise, utilisé pour découper les légumes. Sa lame haute et rectangulaire facilite le mouvement de hachage, pour un résultat précis et sans effort.

La lame :

Elle dispose d'un noyau en acier VG10.

Cet alliage japonais haut de gamme est apprécié des cuisiniers car son tranchant est durable et marqué (il est capable de supporter une finition "rasoir", pour faciliter vos découpes). Son taux de carbone s'élève à 1%, ce qui lui assure une excellente dureté d'environ 60 HRC. Un tel noyau permet d'éviter une trop grande fréquence d'aiguisage.

Par la suite, le VG10 est entouré par 67 couches de damas. C'est une méthode unique, consistant à alterner diverses couches d'acier (en alternant un alliage dur et plus doux) autour du cœur de lame. L'acier dur va augmenter la solidité déjà acquise par le noyau du couteau, tandis que l'acier doux lui apporte une légère souplesse (ce qui le rend moins cassant à l'usage, sans pour autant le rendre flexible). Le damas, au delà de ses avantages techniques, crée des motifs uniques sur chaque couteau, et leur donne beaucoup de caractère.

A noter que, comme cette lame n'est pas martelée, sa structure est beaucoup plus fine (elle devient plus étroite vers la pointe du couteau, car elle s'affine progressivement). Cela joue sur le poids du couteau, mais également sur la finesse du tranchant. Celui-ci sera plus marqué, d'un rendu rasoir.

Le nom de la marque et de l'acier ont été gravés au laser sur la partie gauche de la lame, pour toujours plus d'authenticité. Son tranchant a été taillé en forme de V pour que la pénétration dans les aliments soit excellente et se fasse sans effort. L'affûtage final est d'ailleurs réalisé à la main, sur une bande de cuir selon un angle cumulé de 30° (soit 15° de chaque côté). Le rendu est redoutable : vous le sentirez dès la première utilisation !

Pour finir, la lame présente une finition polie miroir, ce qui ajoute encore à son cachet, tout en lui permettant d'être plus résistante à la corrosion (car le polissage permet d'aplanir l'acier et de le rendre moins poreux).

Le manche :

Une mitre au pourtour adouci vient faire le lien entre la lame et le manche. Elle vous assure une saisie facile et agréable du couteau, que vous pourrez manier avec confort sur la durée. En effet, le point d'équilibre du couteau étant placé juste devant la mitre (soit au plus près de la lame), il devient facile et naturel de tenir fermement le couteau à ce niveau. Cela vous permet d'utiliser la lame sur toute sa longueur, ce qui facilite vos découpes.

Poncé et traité, le bois d'olivier utilisé vous offre un toucher doux très agréable. Ce bois noble, dont l'odeur fruitée est facilement reconnaissable, contraste avec le métal de la lame. Les veines que l'on peut voir à sa surface sont uniques à chaque couteau.

Chaque manche est unique ! Les couleurs, les motifs et le veinage peuvent varier en fonction des parties du bois prélevées pour réaliser les manches. Ainsi, certaines parties sont plus foncées que d'autres, en fonction des nœuds du bois par exemple. C'est tout à fait normal.

Son culot sablé et gravé du caractère japonais "Tigre"  apporte une finition parfaite à l'ensemble du couteau, et les deux liserés rouges ajoutent de l'élégance.

Sa forme droite et ovale convient aussi bien à l'utilisateur droitier que gaucher. A savoir que les manches Wusaki sont un peu plus longs que la moyenne, pour convenir à toutes les mains.

Pour plus de détails :

Pour l'entretien, nous conseillons un lavage doux à la main sous l'eau tiède et avec un savon peu agressif. Vous pouvez ensuite essuyer le couteau au chiffon doux et le ranger au sec. Lors du lavage, essayez de mouiller le manche le moins possible, car le bois n’aime pas être humidifié. Vous pouvez d’ailleurs de temps à autre l’essuyer avec un chiffon doux imbibé d’huile d’olive, pour lui apporter brillance et protection. A noter : à réception, la lame des couteaux est légèrement enduite d'huile de protection. Il vous suffit de le laver avant le 1er usage pour l'enlever.

La série de couteaux Wusaki Fujiko allie performance et style. Ils sont à la fois ergonomiques et efficaces et se déclinent sous les principaux modèles dont vous avez besoin pour élaborer vos diverses recettes. Ils conviennent aussi bien aux professionnels qu'aux amateurs passionnés.

Ils sont fabriqués par une petite structure située au Nord de la ville de Canton, la capitale de la province de Guangdong, en Chine Occidentale. Cette province est historiquement connue pour son savoir-faire dans la production de couteaux. L’expertise Wusaki est entièrement régie par les standards de fabrication français établis pour les professionnels du secteur.

Chaque couteau Wusaki est fourni dans un coffret noir de qualité qui le protège des chocs. La boîte, composée d'une mousse rigide, est très élégante et vous permet de l'offrir facilement.

Pour toujours plus de choix, découvrez toutes les gammes de couteaux Wusaki que nous vous proposons !