Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Raijin acier cobalt 21cm édition kuro

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Nous vous proposons la superbe gamme de couteaux japonais artisanaux Raijin, fabriqué manuellement par le forgeron reconnu Yu Kurosaki.

La gamme porte le nom du dieu du tonnerre dans la mythologie japonaise. C'est une référence au martelage unique de sa lame qui fait penser à des éclairs zébrant l'acier de façon aléatoire. On retrouve ici la patte de Yu Kurosaki, qui est connu pour proposer un travail inédit des lames sur chacune de ses gammes.

Ce couteau de chef dispose d'une lame de 21cm fabriquée à partir d'une pièce d'acier massif modelée à la presse pour obtenir une base résistante d'un seul tenant. Le couteau ne dispose d'aucun point de collage dans le but de renforcer sa solidité.

La lame :

La lame est dite "San Maï", ou "3 couches" en japonais pour les 3 couches d'acier superposées qui la compose. Il y a d'abord un coeur en  acier inoxydable enrichi au cobalt. Cet alliage haut de gamme présente une dureté d'environ 63/64 HRC pour très bonne rétention du tranchant. Ce dernier peut d'ailleurs supporter une finition rasoir pour des découpes faciles et parfaites. Bien qu'ayant un tranchant durable, la lame reste facile à aiguiser si le besoin.

Ensuite, une couche vient recouvrir ce noyau pour mieux le protéger et lui apporter une légère souplesse. Cela le rend plus résistant à la casse pendant les utilisations. La lame subit un superbe polissage miroir qui met en lumière ses zébrures martelées.

Les kanji du forgeron ont été gravés sur la surface de coupe, apportant une touche finale d'authenticité.

Enfin, l'étape de l'aiguisage est faite à la main pour obtenir une lame des plus performantes à la première utilisation.

Le manche :

Le manche typiquement japonais est fabriqué en bois santal, une essence aux grains fins. Ce manche léger et octogonal peut être utilisé facilement par les droitiers et les gauchers. Une mitre en Pakkawood vient compléter ce manche. Il s'agit d'un matériau composite solide. Il est utilisé pour la fabrication des couteaux de cuisine professionnels grâce sa résistance aux chocs et aux variations de température. De la pâte à bois vient combler l'espace entre la lame et le manche dans le but protéger le noyau de la lame.

A noter que l'apparence d'une pièce à une autre peut changer. En effet, les nuances du manche et de la mitre varient en fonction de la partie du bois sélectionnée pour les créer. C'est tout ce qui fait le charme d'une pièce artisanale.

La version Kuro (qui veut dire "noir", "sombre" en japonais), présente un contraste de couleur moins important que l'édition d'origine.

Entretien du couteau :

Un couteau comme celui-ci doit être soigneusement lavé à la main. Essuyez-le immédiatement après avec un chiffon doux pour ne pas risquer de le rayer. Rangez-le dans un endroit sec. Il est livré dans une boite noire et sobre.

En raison de la provenance des couteaux et de la capacité de production du forgeron qui fabrique et assemble chaque pièce à la main, nous disposons d'un stock limité.

Le forgeron Yu Kurosaki :

Les couteaux de ce forgeron sont très appréciés des amateurs de couteaux artisanaux. Kurosaki travaille ses couteaux dans un un atelier qui se situe au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de la production coutelière artisanale. En effet, la zone réunit un grand nombre d'artisans forgerons dont les méthodes découlent directement du savoir-faire ancestral. Tous rassemblés dans un même lieu, ces experts partagent leurs techniques et contribuent à préserver le patrimoine japonais reconnu à l'international.

Cet artisan fabrique des couteaux depuis les années 2000, il a été l'élève de maîtres forgerons réputés et enseigne à son tour à un apprenti qui reprendra plus tard son atelier.

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