Couteau nakiri japonais Japan Kanetsune Shirogami 2 16.5cm

Ce couteau Nakiri Japan Kanetsune 16.5cm est un modèle recommandé pour la découpe de légumes de diverses tailles. Sa lame rectangulaire et imposante vous permet de découper avec rapidité et efficacité les peaux et les chairs. Une fois les légumes coupés, vous pouvez justement vous servir de cette large lame pour les transférer d'un contenant à un autre.

La lame :

Sa lame est dite San Mai, c'est à dire qu'elle dispose de 3 couches d'acier superposées, à la manière d'un damas simplifié. Le noyau de cette dernière est en White Paper Steel (aussi appelé Shirogami 2). Cet acier japonais contient un fort taux de carbone (environ 1.1% alors qu'un couteau de cuisine occidental en contient en moyenne 0.5%), ce qui permet à l'alliage d'être très rigide.

Une lame rigide va tenir son tranchant sur la durée, c'est un atout pour vos découpes et vous espacez les séances d'aiguisage. Ce fort taux de carbone permet également, combiné à la composition très pure de l'alliage, de rendre la lame facile à aiguiser quand le besoin s'en fait sentir, malgré sa rigidité. Vous pouvez d'ailleurs le faire à la pierre à aiguiser.

Par la suite, ce noyau performant est entouré d'une couche d'acier inox (qui se rabat sur lui, d'où les 3 couches) qui vient le protéger. Vous pouvez voir l'alternance des aciers sur le bas de la lame. Enfin, des kanjis sont apposés sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité.

Le manche :

Il est en bois lamellé, un matériau léger et agréable en main. Il est complété par des rivets qui viennent fixer le prolongement de la lame dans le manche.  Sa forme simple est agréable en main.

Recommandations :

Pour le laver, passez-le sous l'eau en utilisant un savon doux, puis rincez-le abondamment. Séchez-le immédiatement avec un chiffon doux, et conservez-le dans un endroit bien sec. Cette manœuvre est nécessaire (le couteau ne doit pas être passé au lave-vaisselle) pour conserver au mieux son aspect et sa performance.

Comme il contient un taux de carbone supérieur à la moyenne, la lame sera bien plus sensible à la corrosion. Si elle n'est pas séchée de façon correcte, elle pourra rouiller. Ainsi, il faut à tout prix la conserver loin de l'humidité.

Il faut tout de même noter que, de par la nature de l'alliage, des petites tâches pourront apparaître sur la lame au fil du temps, et c'est tout à fait normal (elles peuvent être dues par exemple à l'acidité des aliments coupés). La lame carbone est donc recommandée à un public de connaisseurs, adepte des qualités de cet acier particulier, tout en étant au courant des spécificités de son entretien.

Si vous ne l'utilisez pas pendant longtemps ou tout simplement si vous voulez réaliser un entretien régulier, vous pouvez la graisser avec de l'huile minérale (qui ne peut pas devenir rance dans le temps). La couche d'huile permettra de protéger l'acier.

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