Couteau Sashimi japonais artisanal JIKKO Betsuuchi lame 24cm en White Steel manche magnolia

Découvrez la gamme de couteaux Jikko Betsuuchi, qui allie performance et design de façon élégante. Pour informations, les couteaux Jikko sont très réputés dans leur pays d'origine, et sont choisis par les chefs restaurateurs pour leurs travaux quotidiens. En vous équipant avec ces couteaux hautement efficaces, vous êtes sûrs d'apprécier vos découpes quotidiennes!

Ce couteau à sashimi présente une lame de 24cm au tranchant unilatéral (côté droit, donc adapté aux droitiers). Son cœur est en White Steel, un acier enrichi en carbone, mais ne présentant pas de tungstène ou autre composant additionnel. Il est dur est tient l'aiguisage longtemps, en plus d'être capable d'endurer un aiguisage plus poussé ! En effet, du fait du taux de carbone élevé, la lame est plus robuste et peu être "taillée" en profondeur.

Ce cœur de lame est ensuite entouré d'une couche de fer doux, qui est d'ailleurs visible sur la surface de coupe (on voit la différence de couleur entre les aciers). Il permet de protéger le cœur tout en assurant toujours plus de solidité à l'ensemble de la lame. Cette superposition de couches est aussi visible sur le dos de la lame avec la différence de texture.

Les couteaux Betsuuchi ont une finition traditionnelle, c'est à dire que l'endroit où les 2 aciers se rencontrent est magnifié grâce un petit polissage. Vous pouvez donc apprécier au mieux l'effet de vague qui court le long de la surface de coupe !

Une fois la lame terminée, elle est ensuite aiguisée à la main avec un soin tout particulier par un artisan qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage (inutile de préciser le niveau d'expertise). Le résultat est là : vous ne ferez aucun effort pour pénétrer la chair fine ou épaisse de vos poissons.

L'aiguisage est réalisé de façon progressive sur des pierres de différents grains. Le maitre coutelier commence par un grain fort, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000.

Aussi, vous pouvez voir le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe (au devant et au dos de la lame). Il est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et il est unique sur chaque couteau.

Le manche est en magnolia non traité, mais naturellement dur et plus résistant aux bactéries. Il est poncé pour proposer un toucher doux et agréable à chaque utilisation. Sa forme en "D" traditionnelle vient parfaitement épouser la forme de votre paume.

Enfin, la mitre noire est en corne de buffle taillée. Elle fait parfaitement le lien entre la lame et le manche.

Pour entretenir le couteau carbone (non inoxydable), il faut le laver à la main (pas de lave-vaisselle !) avec des produits doux, et l'essuyer immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect originel plus longtemps. Comme tous les aciers (et même les inoxydables), aucun n'aime rester en contact avec l'humidité trop longtemps. Pour le conserver au mieux, vous pouvez d'ailleurs le huiler de temps à autre.

Venez retrouver la gamme complète de couteaux Betsuuchi sur Couteauxduchef !