Couteau à poisson japonais artisanal JIKKO Betsuuchi lame brute 12cm en White Steel manche magnolia

La série de couteaux japonais Jikko Betsuuchi est à vite découvrir ! Elle allie efficacité et design de façon élégante, et s'adresse à tous les amoureux de recettes asiatiques.

Peu connu en Occident, les couteaux Jikko sont très réputés dans leur pays d'origine, où les chefs restaurateurs leur font confiance pour leurs découpes quotidiennes. En vous équipant avec ces couteaux efficaces, vous êtes sûrs d'apprécier vos découpes, pour un travail sans effort !

Ce couteau Ajikiri est un petit couteau dédié aux poissons. Sa taille et sa lame biseautée font qu'il est parfait pour la découpe sur maquereau ou poisson de même gabarit. Le côté biseauté lui permet de s'insérer sans effort dans la chair des poissons, sans en casser les fibres. A savoir que sa lame est également légèrement plus épaisse qu'un couteau standard de même taille (puisque c'est un dérivé du Deba). Ici, l'Ajikiri Jikko fait 2mm d'épaisseur. 

Il a une lame de 12cm dont le noyau est en acier White Steel enrichi en carbone, mais ne présentant pas de tungstène ou autre composant additionnel. Il est solide est tient l'aiguisage sur la durée, en plus d'être capable d'endurer un aiguisage plus poussé ! En effet, du fait du taux de carbone élevé, la lame est plus robuste qu'une lame standard et peu être mise en forme plus en profondeur.

Le White Steel est alors entouré d'une couche de fer doux, qui est d'ailleurs visible sur la surface de coupe (on voit la différence de couleur entre les aciers. Cette superposition de couches est aussi visible sur le dos de la lame avec la différence de texture). Il permet de protéger le coeur et apporte un degré de solidité en plus.

Sur la version brute de forge, la lame n'est pas polie après le processus de trempe. C'est pour ça que son aspect reste plus brut que le reste de la série. Cela n'apporte rien au tranchant mais permet plutôt un esthétisme un peu plus rustique. Les chefs japonais sont friands de cet aspect moins travaillé.

Sa finition traditionnelle permet de mettre en valeur l'endroit où les 2 aciers se rencontrent grâce un léger polissage.

Une fois la lame terminée, elle est ensuite affûtée à la main par un artisan spécialisé qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage. Il est réalisé par étapes sur des pierres de différents grains. Le maitre coutelier commence par un grain épais, pour se diriger petit à petit vers la finesse et terminer par un grain 3000. Comme le processus est réalisé par paliers, l'acier n'est pas agressé et le résultat est impeccable.

Vous pourrez apprécier le logo de la marque inscrit en japonais sur le devant de la surface de coupe. Il est directement gravé à la main par l'artisan. Ainsi ancré à même l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps.

Le manche est conçu en magnolia non traité, un bois dur et résistant aux bactéries. Il est poncé pour proposer un toucher doux et agréable. Enfin, la mitre noire est en corne de buffle taillée. Elle fait parfaitement le lien entre la lame et le manche.

Enfin, il vous faudra être minutieux pour l'entretien du couteau (car lame carbone donc non inoxydable).Lavez-le à la main (pas de lave-vaisselle) avec des produits doux, et essuyez-le immédiatement après lavage pour en conserver l'aspect originel plus longtemps. Comme tous les aciers enrichis en carbone, il n'aime pas rester en contact avec l'humidité trop longtemps. Vous pouvez d'ailleurs huiler de temps à autre la lame afin de la protéger.

Afin de vous donner une petite idée de l'expertise Jikko, venez faire un tour sur l'offre complète de ce fabricant japonais !