Couteau de chef japonais artisanal Jikko Inox Tsubatsuki 21cm tranchant professionnel

Comment utiliser un couteau de chef ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux de cuisine Jikko sont très appréciés au Japon en raison de leur caractéristiques techniques de qualité et leur design ergonomique et agréable. L'efficacité est en rendez-vous à chaque découpe, c'est pourquoi les chefs restaurateurs s'équipent avec les couteaux Jikko pour améliorer leurs performances !

Ce couteau de chef artisanal est issu de la gamme Inox Tsubatsuki, à la fois facile à appréhender et ultra performante.

Pour vous guider, nous pouvons dire que le couteau de chef est le couteau à tout faire en cuisine. Il trouve sa place aussi bien en cuisine nippone (avec quelques variantes) qu'en cuisine occidentale. Avec lui, vous pouvez hacher, émincer ou ciseler des aliments variés comme la viande, le poisson, les fruits et légumes...

Sa lame de 21cm est conçue en acier spécialement enrichi en Molybdène. Cette particularité lui permet d'être à la fois plus dure et plus résistante à la corrosion. Des caractétistiques très appréciables en cuisine ! Il possède également une teneur en Vanadium plus élevée, ce qui accroît sa résistance aux chocs.

Sa dureté Rockwell est comprise entre 58 et 60 HRC. Grâce à cette dureté, le tranchant du couteau reste marqué plus longtemps qu'un couteau standard. En plus, malgré cette dureté plus élevée que la moyenne, il reste facilement aiguisable, vous ne devriez donc pas perdre un temps démesuré pour lui redonner son tranchant originel !

Pour une finition impeccable, le couteau est affûté à la main par un artisan spécialisé, véritable expert dans son domaine. Il réalise la finition Honshokutogi qui répond aux standards d'un tranchant adapté aux professionnels.

Ajoutons que l'aiguisage est réalisé par étapes sur des pierres de grains différents. Le maitre coutelier débute par un grain bas et épais, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000. Comme le processus est réalisé progressivement, l'acier n'est pas agressé et le résultat est impeccable.

Le polywood est le matériau entrant dans la composition du manche. Ce dernier est robuste et durable. Il est poncé pour proposer un toucher doux et agréable. La lame pleine soie est prise au centre du polywood et assemblée par 3 rivets en acier. L'équilibre est décuplé et sa forme standard s'adapte à tous les cuisiniers (aussi bien droitiers que gauchers).

Entretien du couteau : lavez-le à la main et essuyez-le après lavage, car aucun couteau n'aime à rester trop longtemps au contact de l'humidité ! Et puis, il faut oublier le lave-vaisselle.

Pour compléter votre matériel de découpe, vous pouvez venir jeter un petit coup d'oeil à tous nos couteaux japonais !