Couteau à découper japonais Masahiro BWH 24cm acier MBS-26 manche Pakkawood
Le couteau parfait pour découper vos pièces imposantes
Lame 24cm acier inox MBS-26 à 0,9% carbone : tranchant durable et marqué
Trempe cryogénique innovante - Dureté Rockwell à 59-60 HRC
Aiguisage double biseau (80/20) - Angle maximal 25° cumulé
Manche Pakkawood résistant à l'humidité + 3 rivets de maintien
Fabriqué au Japon à Seki
Angle de coupe idéal pour les cuisiniers droitiers
165,00 €
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Fiche technique
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Les couteaux japonais Masahiro BWH (de l'anglais Black Wooden Handle) sont des couteaux étudiés pour jouir de la performance au quotidien.
Ils sont créés grâce à des techniques innovantes, qui vous permettent de les conserver sur la durée, tout en appréciant leur efficacité lors de toutes vos utilisations.
Ce couteau à découper 24cm (également appelé Sujihiki) est un modèle recommandé pour les découpes sur pièces imposantes (par exemple un jambon entier, sur vos gigots...). Il est également efficace pour réaliser des carpaccios nets et gourmands.
La particularité des couteaux Masahiro repose sur l'utilisation totale du carbone lors du forgeage de leurs lames. En effet, le carbone n'est habituellement consommé qu'à 90% (10% de ce carbone n'est pas utilisé lors des chauffes élevées, ce qui engendre une légère perte de dureté). De fait, pour utiliser ces 10% restants et améliorer la dureté de l'acier, le fabricant a eu recours à la trempe cryogénique Sub Zero.
La lame de ce couteau est alors placée dans un environnement glacial (allant jusqu'à -70°C) juste après cette chauffe importante, pour cristalliser cette perte. Il est ensuite de nouveau chauffé pour brûler le carbone restant et le consommer entièrement. Cela lui donne une qualité de coupe et de ré-affutage idéales !
La dureté finale est d'environ 60 HRC sur l'échelle de Rockwell : il garde un coeur ultra dur (sans pour autant être trop cassant à l'usage).
Son manche en Pakawood est très agréable en main. Ce matériau composite est un mélange de bois laminé et de résine qui sont assemblés par compression à chaud. Il présente des qualités indéniables : il est anti-bactérien, résistant à l'humidité et aux variations de température. Il est complété par 3 rivets pour un bon maintien des pièces entre elles (ils se fixent sur la lame pleine soie qui traverse le manche).
Réalisé à Seki, au cœur de la coutellerie japonaise, il vous offrira une qualité de coupe marquée sur le long terme, pour vous faire apprécier toutes vos découpes !
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Les avis de nos clients
8/10
