Couteau santoku japonais Masahiro BWH 17.5cm acier MBS-26 manche Pakkawood

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Ce couteau santoku 17.5cm est un couteau très utilisé en cuisine asiatique puisque c'est le modèle multifonctions de forme japonaise par excellence. En effet, vous pouvez vous en servir pour découper les fruits ou les légumes, mais aussi pour hacher les viandes, ou encore pour ciseler les fines herbes avec précision. Sa lame légèrement courbée crée un effet de balancier à chaque mouvement, pour accompagner vos gestes naturels.

Les couteaux de cuisine japonais Masahiro BWH (de l'anglais Black Wooden Handle) sont des pièces synonymes de performance. Ils sont créés à l'aide de techniques inédites, comme la trempe cryogénique "Sub-Zero", ou encore grâce à l'utilisation du Pakkawood...

La principale caractéristique de ce couteau est l'utilisation intégrale du carbone lors du processus de création de sa lame.

En effet, le carbone n'est consommé habituellement qu'à 90% lors du forgeage (10% de ce carbone n'est pas utilisé lors des chauffes à haute température, ce qui engendre une légère perte de dureté). De fait, pour utiliser ces 10% restants et améliorer la dureté de l'acier, les fabricants ont eu recours à la cryogénie, soit le traitement thermique "Sub-Zero".

La lame de ce couteau est alors placée dans un environnement très froid (allant jusqu'à -70°C) juste après avoir été chauffée, pour cristalliser cette perte. Il est ensuite de nouveau chauffé pour brûler le carbone restant et le consommer, au final, dans son entièreté. Le résultat est l'obtention d'une qualité de coupe et de ré-affutage idéales. C'est pourquoi le couteau atteint une dureté d'environ 60 HRC, et garde un coeur ultra dur (sans pour autant être trop cassant).

Son manche en Pakawood est très agréable à la saisie. Ce matériau composite est basé sur du bois laminé et de la résine, le tout étant compressé à chaud. Il présente des qualités non négligeables pour le milieu de la cuisine : il est anti-bactérien, résistant à l'humidité et aux variations de température. Il est complété par 3 rivets pour un bon maintien des pièces entre elles.

Provenant du coeur de Seki, la capitale coutelière, il vous offre une qualité de coupe incroyable sur la durée, ainsi qu'une précision et une hygiène marquées.

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