Couteau Santoku japonais artisanal Jikko VG10 16.5cm damas 33 couches manche 2 rivets

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Chez Couteauxduchef, nous sélectionnons les meilleurs couteaux pour vos découpes quotidiennes ! Vous pouvez opter pour les couteaux japonais Jikko VG10, et choisir les yeux fermés l'expertise nippone !

Ce couteau Santoku est le couteau à tout faire, homologue du couteau de chef occidental. Avec lui, vous pouvez émincer, hacher ou ciseler des aliments variés comme la viande, le poisson, les légumes...

Sa lame de 16.5cm possède un coeur en acier VG10, un acier hautement réputé pour sa robustesse et sa tenue dans le temps.

Ensuite, la base est entourée de 33 couches d'aciers durs et doux posés en alternance (soit 16 couches de chaque côté + le coeur de lame). C'est le processus de création du Damas (représentatif de l'art nippon, domaine où les maitres forgerons excellent). L'avantage est le suivant : le couteau présente la combinaison idéale entre dureté et souplesse (attention, nous n'impliquons pas que la lame est flexible, mais qu'elle ne cassera pas si aisément du fait de cette légère flexibilité).

Le damas est également très apprécié pour son visuel élégant. Vous pouvez voir à l'oeil nu les couches qui se superposent sur la surface de coupe, et les différentes finitions entre les aciers utilisés.

Pour une finition parfaite, le couteau est finalement affûté à la main par un artisan spécialisé qui dédie sa vie entière à l'art de l'aiguisage (inutile de précisr le niveau d'expertise...). L'aiguisage est réalisé par étapes sur des pierres de grains différents. Le maitre coutelier débute par un grain bas et épais, pour doucement se diriger vers la finesse et terminer par un grain 3000. Comme le processus est réalisé progressivement, l'acier n'est pas agressé et le résultat est impeccable.

Preuve d'authenticité supplémentaire : le logo de la marque inscrit en japonais sur la surface de coupe est directement gravé à la main par l'artisan. Ancré dans l'acier, il ne s'effacera pas avec le temps et il est unique sur chaque couteau.

Le manche est conçu en Polywood, un matériau composite résistant, qui imite le bois à la perfection. Il est poncé pour avoir un toucher doux et agréable à chaque prise en main. La lame demi-soie est prise au centre du Polywood et assemblée par 2 rivets en acier. L'ensemble est solide et équilibré !

Entretien du couteau : lavez-le à la main et essuyez-le après lavage, car aucun couteau n'aime à rester trop longtemps au contact de l'humidité ! Il vous faut proscrire le lave-vaisselle.

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